山谷雲端_減油減糖の烘焙

 

 

爆漿巧克力牛粒

牛粒又稱台灣馬卡龍，若烤成手指形，即是手指蛋糕餅。原味有濃濃的蛋香，是小朋友的最愛；我則是巧克力控，完全無法抗拒巧克力的魅力。

詳細步驟圖請參閱：

原味牛粒：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/153580184

 

材料：（約20組）

1.蛋黃       2個

2.細砂一    10克

3.蛋白       2個

4.細砂二    35克

5.低粉       52克（過篩備用）

6.可可粉     8克 （過篩備用）      

7.糖粉       適量

 

作法：

1.蛋黃加細砂一，打散均勻至糖溶解，顏色變淡。

2.蛋白加細砂二，打到乾性發泡（舉起打蛋器，蛋白霜有直挺的尖角）。 

3.從作法2取1/3加到作法1中，攪拌均勻。

4.將剩餘的蛋白糊加到作法3中，輕輕拌勻。

5.將麵粉及可可粉分三次篩入作法4中，每次都要以切拌的方式攪拌，看不到粉粒即可。然後裝進擠花袋中。

6.在烘焙紙上，擠約10元硬幣大小的麵糊（這次故意做的比較大），彼此間隔2公分左右。也可擠成條狀如手指般。

7.在麵糊上篩上糖粉，被吸收後再篩一次，重覆2~3次。

8.送進預熱好的烤箱，以190度烤10分鐘即可。放涼後就可輕輕的從烘焙紙上拔下。

 

巧克力餡：

材料：

苦甜巧克力  30克

鮮奶油       35克

 

作法：

1.鮮奶油加熱約50度後，倒入巧克力中，輕輕攪拌均勻即可。