廣告贊助

IMG_3660.JPG

 

IMG_4303.JPG

 

 

原味牛粒

又稱台灣馬卡龍或小西點,是大人小孩都愛的一款甜點。

若烤成手指形,即是手指蛋糕餅,常可在提拉米蘇或夏洛特蛋糕中看到其身影。

至於布雪蛋糕,超商都有賣,外形簡直就是放大版的牛粒,好像挺受消費者歡迎的。

我用分蛋海綿蛋糕的做法,不易消泡,即使是難搞的可可粉,一樣輕鬆征服。

不添加油脂,充滿天然的雞蛋香氣,營養又美味!而且是用大量的蛋來支撐蛋糕而非麵粉,口感自然Q軟,非一般市售可比擬呀!

 

巧克力牛粒請參考:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/221837607

 

材料:

(約660大卡,約24組)

A料:

蛋黃       2個 (含殼約55~60克的蛋)

細砂一   20克

 

B料:

蛋白       2個

細砂二    25克

 

C料:

低粉       50克(過篩備用)

糖粉       適量

 

IMG_3559.JPG

 

 

準備:

1.烤箱預熱190度。

2.蛋黃、蛋白分開。

3.烤盤鋪上烘焙紙。

4.擠花袋可先套在杯上。

 

IMG_3589.JPG

 

 

 

作法:

1.蛋黃加細砂一,打散均勻至糖溶解,顏色變淡。

 

IMG_3561.JPG

 

IMG_3570.JPG

 

 

2.蛋白加細砂二,打到乾性發泡(有直挺的尖角)。註1。

 

IMG_3563.JPG

 

IMG_3566.JPG

 

IMG_3571.JPG

 

 

3.取1/3蛋白霜加到蛋黃中,攪拌均勻。

 

4.將作法3全部倒進蛋白霜中,用切拌的方式輕輕拌勻。

用刮刀從麵糊中間切半,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。

 

IMG_3573.JPG

 

IMG_3575.JPG

 

IMG_3579.JPG

 

 

5.將麵粉分三次篩入作法4中,每次都要以切拌的方式攪拌,看不到粉粒即可。

 

6.將完成的麵糊裝進擠花袋中。

(擠花袋可先套在杯上,再將麵糊裝進袋中。約五分滿。將袋尖剪1cm小口,不要太大。)

 

IMG_3580.JPG

 

IMG_3585.JPG

 

IMG_3591.JPG

 

 

7.在烘焙紙上,擠約5元硬幣大小的麵糊,彼此間隔2公分左右。也可擠成條狀如手指般。

(一手握住袋口,一手靠近袋尖,輕輕擠。擠在中間,麵糊自然會擴出去,形成圓狀)

 

8.在麵糊上篩上糖粉,被吸收後再篩一次,重覆2~3次。

 

IMG_3596.JPG

 

IMG_3594.JPG

 

 

9.送進預熱好的烤箱,以190度烤10~12分鐘即可。中途烤盤要調頭。放涼後就可輕輕的從烘焙紙上拔下。

 

IMG_3604.JPG

 

 

10.若烤箱較小,一次烤不完,烤盤得重複使用時,記得要先用水沖過烤盤,使其降溫,再鋪上烘焙紙,才能繼續擠麵糊。

 

註1:砂糖會抑制蛋白的打發,一開始就加砂糖,蛋白打發後的孔隙較小,氣泡較細緻,成品體積會較小,但口感較溼潤Q軟。

 

 

夾心奶油霜:

30克奶油+6克糖粉,打發即可。夾心的多寡視個人喜好而定。

但我更常用能用益巧克力醬當夾心,因為我是巧克力控嘛。

 

我的保存方式:

室溫可放一天,之後就得冷藏了。

 

美味升級:

我發現冷藏過後,趁著冰冰涼涼的時候吃,蛋糕更Q、奶油霜更香濃。Q峪在晚餐後還一口氣吃了10組呢!

 

 

漂亮又可愛的外形,真讓人捨不得吃呢!

 

IMG_3622.JPG

 

 

超大的Q版,就是布雪蛋糕啦!但請不要像我這樣大小不一一起烤,我只是要當做對比而已。

 

IMG_3888.JPG

 

IMG_4194.JPG

 

IMG_3976.JPG

 

 

左下是2013年剛練習時的樣子,右下是一年後的成品,有使用擠花袋,外型真的有比較好看。

兩張照片都是原味,顏色之所以不同是因為左下的蛋黃是黃的,而右下則是橘色的。

DSCN6112   DSC_0550

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

山谷雲端_減油減糖の烘焙

chichiskyfly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()