山谷雲端_減油減糖の烘焙

自製減糖發糕

兒子很愛吃發糕，愛到不可思議的地步，為娘的只好自行調配減糖的配方，免得他攝入太多的糖。

作法和材料都出乎意料的簡單，我打算明年就讓他自己動手試看看！

 

材料：(2碗)

中筋麵粉       232克

無鋁泡打粉   10克（泡打粉放越久，膨脹能力越衰退，最好是用新開封的）

黑糖                50克

溫水                232克

 

作法：

1.黑糖加入溫水中，攪拌至融化。

2.中粉+泡打粉，攪拌均勻，過篩。

3.電鍋加入2.5杯的水，先預熱。

4.黑糖水加入粉類中，攪拌均勻即可，勿過度攪拌，攪拌時也勿一直畫圈圈，以免出筋。

5.粉漿舀入碗中，一定要裝到9分滿。大致將表面抹平。把碗上下輕敲，以破壞較大的氣泡。

6.入鍋蒸。開蓋時，請小心冒出的高溫蒸氣。跳起後再悶10分鐘，即可出爐。

7.放涼後，用手沿著發糕邊緣往內輕輕邊撥邊壓，即可脫膜。

👉我怕這樣還不夠發，特地發照片問了我老媽，她說這樣剛剛好，他覺得裂太開的發糕比較容易壞。真的如此嗎？🤔🤔

👇十字裂紋的發糕，是我用薄刀片抹油在麵糊上畫的，每畫一刀，就要把沾到的麵糊擦乾淨，刀片再重新抹油。首圖賓士型裂紋的發糕則是自然裂開。畫十字太麻煩了，我決定以後都讓它自然裂開就好，反正買賓士也是我的夢想。

👉泡打粉放越久，膨脹能力越衰退，最好是用新開封的。

👉泡打粉在超市就能買到，而烘焙行的大小包裝和品牌的選擇更多。

👉可用熱水測試泡打粉是否有效，詳情請上網查詢。

👉選用中筋麵粉是為了讓口感較Q，但請不要過度攪拌，以免出筋。

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