山谷雲端_減油減糖の烘焙

 

自製微甜鬆餅粉

這款鬆餅的口感Q軟Q軟的，還帶點嚼勁，重點是不甜，而且單吃就很美味！上桌前如再撒點糖粉或淋點蜂蜜，搭配新鮮水果，根本就儀式感十足！

一鍋到底，很方便好做哦！

伯爵茶口味鬆餅在這裡：https://chichiskyfly.pixnet.net/blog/posts/878608087025508535

 

鬆餅粉的材料：(約10片)

中筋麵粉   150克 (以15克純可可粉取代等量的麵粉，即是可可口味)

無鋁泡打粉    4克

細砂糖       10克

海鹽           0.7克

 

濕料的部分：

牛奶       180克 (若是用鮮奶，請用微波稍微加熱至常溫)

全蛋        1個 (常溫)

融化的奶油或沒有味道的烹飪油   20克 (奶油比較香)

天然香草精  1.5~2克(不加即是原味鬆餅)

作法：

1、攪拌盆中篩入中粉和泡打粉，再放入糖和鹽，然後攪拌均勻。

 

2、所有的濕性材料加入攪拌盆中，與粉類攪拌均勻，但勿過度攪拌，也不要一直畫圈圈，以免出筋。攪拌完後，靜置10分鐘。

▼勿忽略鍋底。

▼攪拌完的狀態。有點絲滑又有點顆粒感。

3、不鏽鋼平底鍋倒入一點點油 ，開小火，加熱後用刷子或紙巾將油均勻塗在鍋底。油很薄很薄的一層就好。把油塗開是要讓平底鍋的毛細孔充滿油脂，就不會沾鍋。擦掉多餘的油是為了讓鬆餅上色均勻。

▼我把油刷開後，發現有點太多，用廚房紙巾擦掉一些。

▼這樣的油量其實還是太多。

▼看起來像沒上油的樣子最好。

4、鍋子明顯升溫後 (大概150度)，可將粉漿以湯匙舀入。因為粉漿質地較濃稠，可能無法自成圓形，需要用湯匙幫忙整形。我的平底鍋頗大，一次可煎4片。

5、粉漿冒泡，即可準備翻面。翻面前掀一小角偷看一下背面，確定已上色即可翻面。

6、從上色的狀況看來，平底鍋的油還是太多。還好是自己要吃的，也不影響美味度。而且之後撒上糖粉就看不大出來了。

 

7、另一面煎到如下圖，即可出鍋。要煎下一批時，先把鍋子裡的渣渣用紙巾清掉，小心不要燙到，至於要不要再倒一點油，則看個人喜好。若要再倒油，要用廚房紙巾塗開，很薄很薄的油就可以了。

8、因為第一批的油太多了，第二批我沒再倒油，直接煎，上色就很漂亮了。第三批就有再塗一點薄薄的油，然後再用廚房紙巾擦抹平均。

9、撒點糖粉和水果裝飾一下，就可以上桌啦！當然單吃也好吃哦！

都煎完後，若鍋底中心有些黃黃的，請等到鍋子降溫到微熱後，用鋼刷沾水輕輕刷幾下，即可刷掉痕跡。

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