黑可可杏仁薄餅
加了超多杏仁和可可粉的小餅乾，又薄又脆又香，一不小心就會一片接一片喔！
(直徑5公分的薄片，約可做60片)
材料：
蛋白 3顆（約100克）
糖粉 90克
天然香草精 1克
中粉 45克（過篩備用）
可可粉 15克（過篩備用）
奶油 68克（融化備用）
杏仁角 150克
準備：
1、蛋白恢復常溫。
2、材料先秤好。
3、烤盤鋪上烘焙紙。
4、烤之前先預熱烤箱。
作法：
1.取一攪拌盆，放入糖粉、蛋白和香草精攪拌均勻。再篩入中粉、可可粉，攪拌均勻。
2.加入奶油及杏仁角，攪勻。進冰箱冰30分鐘。
3.杏仁糊攤平在烘焙紙上，杏仁角盡量不要重疊，攤成圓形。
4.放中層，以160度/150度烤10分鐘後，將烤盤掉頭再烤6分鐘。
5.取出烤盤，將較高溫區域的餅乾和低溫區的互換位置，再入爐烤5分鐘，即可出爐。烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤厚薄材質而定。
6.一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而餅乾又很薄，多烤個2、3分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。
(1)烤盤放中層。
(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。
(3)已上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。
(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，完全上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。最後階段的烘烤，要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。
(5)烤箱若有旋風功能，就全程打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)
(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪，烤盤背面要先沖冷水降溫，等烤盤恢復常溫，才能把餅乾麵團放上去。
7.巧克力色較難觀察上色與否，要注意不要烤焦了。
8.完全放涼後，立刻密封收藏。
9.烤完三天再享用，會更美味喔！
小寶寶的 健康問題 (1)