這是我低溫烤堅果，包括夏威夷豆、核桃、杏仁果、腰果、胡桃、榛果以及種子南瓜子的溫度、時間和步驟，有興趣的人可以試試喔！現烤的堅果真的很新鮮很好吃，跟市售的就是不一樣。
烤堅果的溫度，通常低溫是指80 ℃到120 ℃，中溫是指120 ℃到160 ℃，而我選擇以120 ℃來烘烤。若是50 ℃左右，應稱之為烘乾。
至於堅果烘烤前要不要浸泡以去除植酸的問題，則是看個人介意與否，因為植酸到底會不會影響健康並沒有定論，但我個人覺得只要不過量攝取，應該是還好。如果有浸泡，烘烤時間記得要加長喔。
一、烤箱部分：
烤箱：烘王A+
有無旋風：無
烤溫：120度
烤盤擺放位置：中層
二、步驟：
1、烤箱以120度先預熱。
2、烤盤鋪上烘焙紙。
3、將有瑕疵的堅果挑掉，然後像洗米一般，輕輕淘洗堅果兩次，盡量濾掉水分。
4、洗好的堅果用手抓取，平鋪在烤盤上，堅果不要重疊。（洗完不要整個倒烤盤上，殘留的水分會太多。）（因為沒有用毛巾或紙巾吸乾水份，所以我烘焙的時間會比較久一點。）
5、入爐。烘烤的過程中，至少取出烤盤3～4次，將堅果翻拌幾下，鋪平，再放回烤箱。取出時，烤箱門立刻關上，以免熱氣跑掉。
例如我夏威夷豆要烤50分鐘，我就會把50分鐘拆成20、20、10，也就是烤20分鐘後，拿出來攪拌，再烤20分鐘，再拿出來攪拌，最後再烤10分鐘，出爐。
6、出爐後，堅果留在烤盤上降溫，只是三不五時要翻拌一下，讓熱氣散發出來，直到涼透。
7、剛出爐的堅果口感會有點軟，放涼之後就會變酥脆或硬脆。若不夠脆，也可以放回烤箱再補烤個幾分鐘。
三、烘烤時間：(含中途取出翻拌的時間)
1、夏威夷豆 / 4L ：
600克 ：45～50分鐘
400克 ：40～45分鐘
2、核桃 / 1/2（80%）：
600克 ：30～35分鐘
3、整顆杏仁果 ：
600克 ：70～75分鐘
350克：55～60分鐘
4、南瓜子 / 5A ：
150克 ：40分鐘
300克 ：50分鐘
（建議10～15分鐘就拿出來翻拌幾下）
5、腰果 / ww320 ：
600克 ：85～90分鐘（建議10～15分鐘就拿出來翻拌幾下）
6、榛果仁 ：
300克 ：60～65分鐘
7、杏仁果條 ：
600克 ：35～40分鐘
8、胡桃 ：
400克 ：70～75分鐘
烘烤時間僅供參考，因為每台烤箱的冷熱特性不同，請自行斟酌。
四、堅果的保存方式：
1、密封保存，放冰箱冷藏。其實放冷凍也可以，我的一位好友覺得放冷凍更好吃，室溫回溫幾分鐘就可以了。
2、溫度和濕度會影響黃麴毒素的產生，放冷藏或冷凍是最保險的。
3、用乾淨的湯匙取出要吃的量，剩下的堅果立刻放回冰箱。
五、食用建議：
各種堅果有其優缺點，但若以油脂來看，杏仁果跟腰果的Omega6含量很高，過量會發炎，尤其我們的飲食中已充滿了Omega6，所以還是以每天食用一小把為原則。
衛福部建議一週的堅果種子食用量是50至70公克，以平均一天10公克來算，其實就是一平匙而已，除非你當天油脂攝取特別少，堅果才可以多吃一份。就算堅果是好食物，但過猶不及，吃太多還是會導致身體發胖、上火、發炎喔！
▼10公克的綜合堅果。
▼烤好的夏威豆。散發天然奶油的香氣，很吸引人。通常堅果烤完後，顏色會稍微變深點，放冷後顏色又會再變深些。
▼烤焦的夏威夷豆。
▼烤好的核桃。核桃大概是這些堅果中口感最軟的。
▼洗過的杏仁果，顏色淡很多。 新買的烤網，試用一下。
▼烤好的杏仁果。顏色會變深，呈現咖啡色。而且剛出爐時，吃起來會有點軟，放涼就會脆了。在放涼的過程中杏仁果會發出噼哩啪啦的聲音，很有趣。
▼烤好的腰果。腰果容易烤焦，越接近出爐的時間越要注意觀察，烤程的最後20分鐘，最好每5分鐘就攪拌一下，以免烤太過。照片裡有少數腰果就有點太上色了，但還好兒子說這樣比較香脆，很捧場！
▼烤好的榛果仁。就是金莎巧克力中間那一顆堅果，又香又脆，我個人很愛。兒子說有巧克力醬的味道，呵呵......
▼烤好的胡桃。胡桃自帶楓糖香氣，烤好之後口感酥脆，我個人很愛。。
▼烤好的南瓜子。顏色反而變淺了些。因為南瓜子比較薄，所以越接近出爐的時間越要注意上色的情況，烤程的最後15分鐘，最好每5分鐘就拿出來攪拌一下。
▼密封、冷藏保存。
▼包裝一下，賣相挺不錯喔！送人也挺好看的！
小寶寶的 健康問題 (1)