山谷雲端_減油減糖の烘焙

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黑芝麻生乳捲黑芝麻粉請買未經榨油的，才有營養，香氣才足。
35*25公分烤盤
壹、鮮奶油

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芝麻蛋糕捲 芝麻生乳捲

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巧克力舒芙蕾夾心捲看到好市多新推出這款甜點，我實在很心動，無奈路途遙遠，只好自己試著做做看。蛋糕體修改自可可蛋糕捲的食譜，以10克的玉米粉取代低粉，讓蛋糕更柔軟；內餡用可可鮮奶油，再撒上細切的82%的黑巧力，美觀又可解膩。兒子說這是他吃過最好吃的巧克力蛋糕！
可可鮮奶油

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舒芙蕾夾心捲 舒芙蕾夾心捲做法 巧克力舒芙蕾夾心捲做法 巧克舒芙蕾夾心捲食譜 舒芙蕾夾心捲食譜

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迷你生巧克力塔生巧克力，也稱為ganache（甘納許），是種將融化的巧克力加入鮮奶油，形成滑柔香濃、入口即化的甜點。鮮奶油越多，質地就越軟，可視個人喜好調整。
巧克力的部分，建議使用調溫巧克力、真巧克力，不要用代可可脂巧克力。鮮奶油的部分，使用動物性鮮奶油，乳脂含量約35%，不要用植物性鮮奶油，兩者的口感和香氣相去甚遠。塔皮是買半成品，難得的是買到用天然奶油製做的，不過尺寸很迷你，鋁杯的下底是3公分、上底4.2公分、高1.5公分，共50個。小巧可愛，再稍微裝飾一下，就能令人食指大動。

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生巧克力做法 生巧克力塔做法 甘納許巧克力做法

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可可巧克力豆餅乾
材料：（約26片）
無鹽奶油 　  70克（室溫放軟,但也不能太軟，約手指頭可以往下按壓的程度即可）

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可可巧克力豆餅乾做法 可可巧克力餅乾食譜

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雲朵輕乳酪蛋糕享用前先在室溫回溫10分鐘，甚至完全回到室溫，可以嚐到綿密柔軟雲朵般的輕盈口感，奶油乳酪香、奶香和雞蛋的香氣融合成令人難忘的滋味，真的很好吃！！秘訣在於乳酪蛋黃糊要保持溫熱，蛋白不能打過頭，才能成功做出這種輕盈的質地。之前都是做溼潤感的輕乳酪，最近把配方中的牛奶減少，另多加一顆蛋，就變成這款雲朵感的，各有各的美妙之處，有興趣的朋友都可以試做看看！溼潤感輕乳酪蛋糕：https://chichiskyfly.pixnet.net/blog/posts/8165564480
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輕乳酪蛋糕食譜 輕乳酪蛋糕做法 輕乳酪蛋糕

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重乳酪蛋糕（無粉、無鮮奶油）我採用直接法烘烤，而非水浴法。因為水浴法烤完後，餅乾層常常會軟掉，所以我喜歡用直接法。但直接法烤出的重乳酪蛋糕的質地會沒有水浴法細緻，表面也較容易裂，但是我能夠接受，若您還是喜歡水浴法烤出的成品，也可以改用水浴法。重點是這個配方好吃，有鹹、甜、酸味，加上乳酪的濃郁，再搭配厚厚的餅乾層，風味非常豐富！
準備：

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重乳酪蛋糕 大理石乳酪蛋糕做法 重乳酪蛋糕做法 重乳酪蛋糕食譜

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優來客牛排開業二年多而已，但顯然已經有一定的支持者，尤其是假日，若無訂位，就幾乎註定是白跑一趟。
先來看看菜單。▼1855安格斯黑牛熟成紐約客。
▼排餐。
▼雙拼和單點。

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美式巧克力軟餅乾
相信很多人都有吃過subway的餅乾，而且會一邊吃得津津有味又一邊嫌太甜，但下一次經過店面時，還是會忍不住再買一片。因為Q黏溼軟的口感跟一般的餅乾很不一樣，這也是讓人上癮的原因。所以我決定來做不減糖的美式軟餅乾看看，實驗了多次配方，從中找到一個自己能接受的甜度，同時又具備Q黏溼軟的口感，跟大家分享，希望大家也會喜歡。餅乾上白白的東西是沖繩雪鹽，除了美觀，還有提升風味的效果。常溫視天氣狀況可保存3~5天，之後冷藏或冷凍，盡早吃完！若要吃熱熱的軟餅乾，可先退冰，再用150度回烤4~5分鐘，美味更升級！補充：4/14傍晚吃了幾口SUBWAY的餅乾，發現自己配方中的糖還是太少了，達不到Q黏的程度，尷尬！但不會比較難吃喔！
減糖美式巧克力軟餅乾：https://chichiskyfly.pixnet.net/blog/posts/881157757023085684

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美式軟餅乾食譜 美式餅乾做法 美式巧克力軟餅乾食譜 美式巧克力軟餅乾做法

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減糖美式可可巧克力軟餅乾
我這個配方用了可可粉、50%水滴巧克力和切細的80%巧克力，是巧克力控的愛。剛出爐10分鐘後享用，外酥內溼潤柔軟，好吃！常溫視天氣狀況可保存2~3天，之後存放冰箱冷藏或冷凍。常溫的話，第三天再吃最好吃，因為奶油的溼氣和所有材料都均衡了。若放冷藏，不用退冰直接吃，很有嚼勁，連核桃都更香脆了！冷凍的話，可放冷藏退冰再享用。若要吃熱的，餅乾放室溫退冰，以150度回烤5分鐘也很不錯(回烤我會用較小台的烤箱，升溫頗快，所以沒有預熱)。

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美式軟餅乾食譜 美式軟餅乾做法 美式可可巧克力軟餅乾食譜

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使用不鏽鋼鍋，「溫度」是不沾的關鍵～
強烈建議買把👉測溫槍‼️
👉先倒油，
再開小火或中小火，
油溫到了（煎的溫度是160～180度C），
然後繞油潤鍋，
食材就可以下鍋，
客觀精準‼️
不用空燒鍋子，
不用判斷水珠滾動狀況，
不用管不鏽鋼鍋的厚度，
不用看油量的多寡和油紋…….
一把 $500左右的測溫槍就可以幫你上手‼️
👉貼心小提醒：
1、煎的食材水分盡量用廚房紙巾吸乾再下鍋，不但能提高成功率，還能防止嬌嫩的皮膚被油噴到。
2、食材下鍋後，先靜置，
不要動它，不要動它，不要動它，
不要急著翻面，不然你可能會翻臉😅
3、靜待約1～3分鐘後（視食材種類），若要翻面，用鍋鏟從食材的周圍試看看會不會卡卡的，會卡就再等等。
4、如果是要炒蔬菜，冷鍋冷油就可以開始炒了，不用等溫度上升。

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不鏽鋼鍋不沾的方法 不鏽鋼鍋沾的關鍵

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