山谷雲端_減油減糖の烘焙

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雲朵輕乳酪蛋糕享用前先在室溫回溫10分鐘，甚至完全回到室溫，可以嚐到綿密柔軟雲朵般的輕盈口感，奶油乳酪香、奶香和雞蛋的香氣融合成令人難忘的滋味，真的很好吃！！秘訣在於乳酪蛋黃糊要保持溫熱，蛋白不能打過頭，才能成功做出這種輕盈的質地。之前都是做溼潤感的輕乳酪，最近把配方中的牛奶減少，另多加一顆蛋，就變成這款雲朵感的，各有各的美妙之處，有興趣的朋友都可以試做看看！溼潤感輕乳酪蛋糕：https://chichiskyfly.pixnet.net/blog/posts/8165564480
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輕乳酪蛋糕食譜 輕乳酪蛋糕做法 輕乳酪蛋糕

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重乳酪蛋糕（無粉、無鮮奶油）我採用直接法烘烤，而非水浴法。因為水浴法烤完後，餅乾層常常會軟掉，所以我喜歡用直接法。但直接法烤出的重乳酪蛋糕的質地會沒有水浴法細緻，表面也較容易裂，但是我能夠接受，若您還是喜歡水浴法烤出的成品，也可以改用水浴法。重點是這個配方好吃，有鹹、甜、酸味，加上乳酪的濃郁，再搭配厚厚的餅乾層，風味非常豐富！
準備：

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重乳酪蛋糕 大理石乳酪蛋糕做法 重乳酪蛋糕做法 重乳酪蛋糕食譜

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優來客牛排開業二年多而已，但顯然已經有一定的支持者，尤其是假日，若無訂位，就幾乎註定是白跑一趟。
先來看看菜單。▼1855安格斯黑牛熟成紐約客。
▼排餐。
▼雙拼和單點。

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美式巧克力軟餅乾
相信很多人都有吃過subway的餅乾，而且會一邊吃得津津有味又一邊嫌太甜，但下一次經過店面時，還是會忍不住再買一片。因為Q黏溼軟的口感跟一般的餅乾很不一樣，這也是讓人上癮的原因。所以我決定來做不減糖的美式軟餅乾看看，實驗了多次配方，從中找到一個自己能接受的甜度，同時又具備Q黏溼軟的口感，跟大家分享，希望大家也會喜歡。餅乾上白白的東西是沖繩雪鹽，除了美觀，還有提升風味的效果。常溫視天氣狀況可保存3~5天，之後冷藏或冷凍，盡早吃完！若要吃熱熱的軟餅乾，可先退冰，再用150度回烤4~5分鐘，美味更升級！補充：4/14傍晚吃了幾口SUBWAY的餅乾，發現自己配方中的糖還是太少了，達不到Q黏的程度，尷尬！但不會比較難吃喔！
減糖美式巧克力軟餅乾：https://chichiskyfly.pixnet.net/blog/posts/881157757023085684

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美式軟餅乾食譜 美式餅乾做法 美式巧克力軟餅乾食譜 美式巧克力軟餅乾做法

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減糖美式可可巧克力軟餅乾
我這個配方用了可可粉、50%水滴巧克力和切細的80%巧克力，是巧克力控的愛。剛出爐10分鐘後享用，外酥內溼潤柔軟，好吃！常溫視天氣狀況可保存2~3天，之後存放冰箱冷藏或冷凍。常溫的話，第三天再吃最好吃，因為奶油的溼氣和所有材料都均衡了。若放冷藏，不用退冰直接吃，很有嚼勁，連核桃都更香脆了！冷凍的話，可放冷藏退冰再享用。若要吃熱的，餅乾放室溫退冰，以150度回烤5分鐘也很不錯(回烤我會用較小台的烤箱，升溫頗快，所以沒有預熱)。

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使用不鏽鋼鍋，「溫度」是不沾的關鍵～
強烈建議買把👉測溫槍‼️
👉先倒油，
再開小火或中小火，
油溫到了（煎的溫度是160～180度C），
然後繞油潤鍋，
食材就可以下鍋，
客觀精準‼️
不用空燒鍋子，
不用判斷水珠滾動狀況，
不用管不鏽鋼鍋的厚度，
不用看油量的多寡和油紋…….
一把 $500左右的測溫槍就可以幫你上手‼️
👉貼心小提醒：
1、煎的食材水分盡量用廚房紙巾吸乾再下鍋，不但能提高成功率，還能防止嬌嫩的皮膚被油噴到。
2、食材下鍋後，先靜置，
不要動它，不要動它，不要動它，
不要急著翻面，不然你可能會翻臉😅
3、靜待約1～3分鐘後（視食材種類），若要翻面，用鍋鏟從食材的周圍試看看會不會卡卡的，會卡就再等等。
4、如果是要炒蔬菜，冷鍋冷油就可以開始炒了，不用等溫度上升。

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不鏽鋼鍋不沾的方法 不鏽鋼鍋沾的關鍵

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減糖美式巧克力軟餅乾
眾所皆知，經典的美式軟餅乾超甜，大部分台人是無法接受的，所以一般都會做減糖的版本。只是少了大量的糖，餅乾就難以呈現Q軟溼黏的口感，而是會介於磅蛋糕和餅乾之間。剛出爐10分鐘後享用，外酥內溼潤柔軟，好吃！常溫的話，第三天再吃最好吃，因為奶油的溼氣和所有材料都均衡了。常溫視天氣狀況可保存2~3天，之後存放冰箱冷藏或冷凍。若放冷藏，不用退冰直接吃，一開始覺得Q黏有嚼勁，連核桃都更香脆了，慢慢地餅乾在口中化開，又是另外一種口感。總之從冷藏拿出來直接吃，真的很令人驚艷‼️目前我跟兒子最愛這個吃法❤️冷凍的話，可放冷藏退冰再享用。

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不鏽鋼鍋 簡易版醬油炒蛋
👉我用苦茶油。
👉把油倒入鍋中，再開小火，加熱2分鐘。
👉蛋白跟蛋黃已經攪混了，所以下鍋後立刻翻動也不會沾。
👉熗過醬油後，若有一些深咖啡色醬汁乾掉黏在鍋子上，是正常的現象，等鍋子降溫後，泡水就可以洗掉。如果要馬上洗，請用熱水，較不會傷害鍋身。

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不鏽鋼鍋醬油炒蛋 不鏽鋼鍋炒蛋不沾

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不鏽鋼鍋 煎蘿蔔糕 不沾技巧
因為我的不鏽鋼平底鍋很大一支(已經陪伴我12年了)，所以可以一次煎多片蘿蔔糕，但要時常移動鍋子，讓蘿蔔糕受熱比較均勻。蘿蔔糕的厚度最好在1公分～1.5公分之間，比較好操作。1、先倒油，再開中小火，加熱2分鐘半。中途要搖晃鍋子來潤鍋。
2、放入蘿蔔糕，不要動它，煎3分鐘。
3、翻面再煎3分鐘。
4、翻面再煎1分鐘。
5、翻面再煎30秒，起鍋。
👉我用苦茶油，沒什麼油煙。
👉不要頻繁翻面。
👉依這樣的時間，煎出來的蘿蔔糕呈現金黃色，若喜歡更上色、更恰一點，油量可以再增加一些，煎的時間竹可以再延長一點。
不鏽鋼鍋煎蘿蔔糕不沾  影片

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不鏽鋼鍋煎蘿蔔糕不沾

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🥚不鏽鋼鍋 煎荷包蛋 🥚不沾技巧～
先說重點：
1、從頭到尾都用「小火」。
2、先倒油，再開火，加熱油和鍋子「2分鐘」，溫度可達170度左右。
3、蛋下鍋後，靜置「2分鐘」不動它，之後即可輕易翻面。
4、連煎兩顆，如果第一顆不沾，後面的也不會沾，即使要煎很多顆，只要再補充油即可。
👉我是全熟派，兒子是蛋黃派（咦？），我一直在灌輸他蛋要吃全熟才安全的想法，尚未成功。
👉煎荷包蛋不沾黏的訣竅：
1、蛋恢復常溫。（但我大都是用冷藏的）
2、容易沾的是蛋白，所以可以先把蛋白、蛋黃稍微攪混幾下再下鍋。（如果可接受荷包蛋不夠完美的話）
3、油溫要160～180度，用小火，蛋靜置「2分鐘」，等待與鍋子接觸面的蛋白質凝固。
4、要翻面時，先用鍋鏟從蛋的周圍去試看看能不能動、會不會卡。
👉平凡人的平凡煎法，專家請跳過😅
👉這次用的是苦茶油，幾乎沒有油煙。
👉手機沒多久之後就遠離火源。

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