巧克力海綿蛋糕
經過了五年，我終於重新整理這份食譜了！
經過多次調整配方，以這次的最令我滿意。口感Q軟，好吃不膩，壓它還能回彈，實在好有趣。
但說實話，巧克力海綿蛋糕並不好上手，因為可可粉容易造成蛋液消泡，所以攪拌次數要比原味海綿少，卻又要均勻，動作講求要輕、快、確實。
我不敢（也不會）說依我的做法零失敗，因為巧克力海綿就是難啊，唯有多多練習才是不二法門，我們一起努力！
原味海綿蛋糕在這裡，打蛋的說明更清楚，若沒做過海綿蛋糕，建議從原味入手：
http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/152084656
海綿蛋糕的保存：有人說冷藏過後的海綿蛋糕比較好吃，而我的吃法有2種，一是從冰箱拿出來後，恢復室溫再吃；二是從箱拿出來後，微波加熱至溫熱，質地更Q軟。（其實脫模後就開吃啦！）😋
(1)冷藏5天，置於室溫3分鐘即可享用。請密封保存，以免吸收冰箱氣味或喪失水份。
(2)冷凍2個月，置於室溫10～15分鐘即可享用。請事先切片，密封保存，以免吸收冰箱氣味或喪失水份。
(3)常溫：冬日3天，夏日1~2天。請勿直接放置於空氣中，以免喪失水份。
(4)若以植物油製作，低溫不會變硬，不需回烤；若以奶油製作，低溫會變硬，可回烤回復柔軟。
2014/8/26發文，2019/5/11重新整理。
材料：
（6吋1個，8吋的配方在文章最下方）
全蛋 3顆（含殼約55~60克的蛋，視氣溫先用50度左右的熱水浸泡10~15分鐘，較易打發）
砂糖 70克（依比例應為75克）
低粉 50克（粉類一起過篩）
玉米粉 10克（玉米粉可增加海綿蛋糕的柔軟度，可用低粉取代）
純可可粉 13克
牛奶 30克
植物油 18克（沒有特殊氣味的）
準備：
1.利用蛋浸泡熱水的時間，把材料先秤好、量好。過篩粉類。
2.烤模內側刷上一層薄薄的油，鋪上烘焙紙或均勻地撒些麵粉，再將餘粉倒出來。
3.烤箱預熱170度。
作法：（照片是2個6吋的量）
1.砂糖加入蛋中，打發。打發至質地濃稠，呈淡黃色，且蛋液劃線條可以固定、不會消失為止。結束前改為慢速打1分鐘，氣泡會較細緻。
▼我是用攪拌缸打蛋，所以有將打發的蛋液倒出來的步驟。
2.粉類分2次加入作法1中，每次均用拌切方式輕輕地攪拌均勻。看不到麵粉即可。（一手拿刮刀，從麵糊中間切下去，然後反手上撥的方式拌勻。另一手則同時輕輕轉動攪拌盆。）
▼第1次加粉。
▼看不見粉了，就停止攪拌。
▼第2次加粉。
▼粉類攪拌完畢。別忽略鍋底的粉類。
3.將牛奶加入，用同樣的切拌方式拌勻。不要過度攪拌。
4.加植物油，輕、快、確實地把麵糊拌勻。
有3種方式：
(1)沿鍋邊倒入麵糊中。
(2)把刮刀置於麵糊上方，將油輕輕地倒在刮刀上，讓油間接流入麵糊中。
(3)舀一大湯匙的麵糊先加到油中混合，然後再均勻地倒回鍋中，和麵糊拌勻。
▼我採用第2種方式。
▼蛋糕糊完成。別忽略鍋底。
5.將完成的麵糊倒入烤模中。約八分滿。
6.輕摔烤模，震破大氣泡，或用竹籤劃過麵糊，戳破氣泡，再用170度烤30分~35鐘左右。出爐前10分鐘調頭。
烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。
7.蛋糕出爐後，在桌面輕摔數下，倒扣在鐵架上，以防收縮，孔隙會更均勻。放溫就可以脫模了。 鐵架要離桌面至少10公分，以免水氣回滲，濡溼蛋蛋糕表層。
8.蛋糕還有點溫熱就可以密封送進冷藏了。我家會在送進冷藏之前就開吃了！
我撒的是防潮糖粉，為了拍照，所以提早撒。若要用糖粉裝飾，建議要等蛋糕完全涼透、要吃之前再撒，而且一般的糖粉容易受潮，太早撒並無效果。
▼若不想那麼快送冷藏， 可以蓋一個蓋子在蛋糕上，避免水氣流失太快。
9.斷面。孔隙均勻，沒有分層。
10.彈性測試。
▼拿起一塊蛋糕。
▼輕壓。
▼可回彈，恢復原狀。
▼若覺得蛋糕表面的裂紋會影響美觀，也可以倒過來放。我個人是不在乎啦！
小提醒：
1.用熱水浸泡雞蛋是偷呷步的作法，勤奮的人可以前一天將雞蛋拿出冰箱退冰，打發時在盆子底下墊一盤熱水。
2.可可粉容易造成消泡，所以動作要快、要輕、要確實。
3.分蛋法的海綿蛋糕較不易消泡，即使是添加可可粉，也能輕鬆成功。
分蛋法的海綿蛋糕作法在這裡：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/223609587
4.海綿蛋糕的蛋：糖：粉=2：1：1，減比較多的糖，蛋糕就會較乾一些。減糖一定會影響口感，若不能接受，請依此比例試試。
5.原味海綿蛋糕作法在這裡： http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/152084656
材料：
（8吋1個）
全蛋 5顆（含殼約55~60克的蛋，視氣溫先用50度左右的熱水浸泡10~15分鐘，較易打發）
砂糖 117克（依比例應為125克）
低粉 84克（粉類一起過篩）
玉米粉 16克（玉米粉可增加海綿蛋糕的柔軟度，可用低粉取代）
純可可粉 22克
牛奶 50克
植物油 30克（沒有特殊氣味的）
小寶寶的 健康問題 (1)
妳真的好愛巧克力喔,巧克力的大粉絲(^▽^)/
哈哈，被發現了！我實在無法想像沒有巧克力的生活呀！
抱歉打擾一下^_^ 請問可可粉可以用巧克力醬代替嗎？ 另外我不太懂"從麵糊中間切下去，然後反手上撥的方式拌勻。" 是什麼意思呢，可以幫我嗎？
您好， 我沒用過巧克醬，所以無法回答ㄟ，抱歉囉~ "從麵糊中間切下去，然後反手上撥的方式拌勻。" 是一個攪拌麵糊的動作，相當於手拿著刮刀，放在麵糊的中央，然後畫一個像日文"の"的前半段的筆劃。 不知道這樣的解釋有幫到您嗎？
請問如果做出來覺得口感太乾 要怎麼調整材料呢？可以加水嗎？
您好，口感太乾有可能是烤太久或蛋泡熱水時水太熱或泡太久。 加水我沒試過，但看過「名模烘焙坊」節目中做海綿蛋糕捲時有加ㄧ些些水，所以加水應該是可以的。 感謝您的來訪！
請問你分享的六吋海棉蛋糕，一定要用烤模嗎 若改用六吋「紙烤模」可以嗎 因目前未買烤模，還在觀望中，謝謝
WENDY您好， 我是沒用過，但應該可以吧！ 謝謝您的來訪，祝您烘焙順利。
非常感謝妳的分享 真的很好做又好吃！我覺得是個很完美的配方 謝謝！
小P你好， 感謝你的迴響和鼓勵，讓我心花多多開呢～ 祝你烘焙愉快喔😘
謝謝老師教學，請問我170度考40鍾還是沒熟，為什麼呢？後來轉到200度多烤20上下分鐘才有熟
你好， 如果是我的烤箱，170度烤40分鐘一定熟透了！請問你烤其他蛋糕會像這次這樣烤不熟嗎？ 每台烤箱的特性不同，通常以冷、熱爐簡單分類，你的烤箱可能是偏冷，所以要提高10~15度來烤，但這只是我的猜測，可能要實驗幾次才能抓到實際的烤溫。 謝謝你的來訪，祝烘焙順利哦！
謝謝老師百忙之中回復！ 我在研究看看烤箱溫度，好像每次烤都有這個問題，可能是烤箱溫度不夠，感謝
不客氣喔！