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巧克力牛粒

真_的_好_好_吃!

我用分蛋海綿蛋糕的做法,較不易消泡,即使是添加容易讓蛋糊消泡的可可粉,也能輕鬆成功。

 

原味牛粒請參考http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/153580184

 

 

材料:

(約24組)

A料:

蛋黃       2個 (室溫。含殼約55~60克的蛋)

細砂一   20克

 

B料:

蛋白       2個

細砂二    25克

 

C料:

低粉       40克(過篩備用)

可可粉    9克

糖粉       適量

 

 

準備:

1.烤箱預熱190度。

2.蛋黃、蛋白分開。

3.烤盤鋪上烘焙紙。

4.擠花袋可先套在杯上。

 

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作法:

1.蛋黃加細砂一,打散均勻至糖溶解,顏色變淡。

 

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2.蛋白加細砂二,打到乾性發泡(有直挺的尖角)。註1。

 

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3.取1/3蛋白霜加到蛋黃中,攪拌均勻。

 

4.將作法3全部倒進蛋白霜中,用切拌的方式輕輕拌勻。

用刮刀從麵糊中間切半,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。

 

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5.將粉類分三次篩入作法4中,每次都要以切拌的方式攪拌,看不到粉粒即可。

 

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6.將完成的麵糊裝進擠花袋中。

(擠花袋可先套在杯上,再將麵糊裝進袋中。約五分滿。將袋尖剪1cm小口,不要太大。)

 

7.在烘焙紙上,擠約5元硬幣大小的麵糊,彼此間隔2公分左右。也可擠成條狀如手指般。

(一手握住袋口,一手靠近袋尖,輕輕擠。擠在中間,麵糊自然會擴出去,形成圓狀)

 

8.在麵糊上篩上糖粉,被吸收後再篩一次,重覆2~3次。

 

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9.送進預熱好的烤箱,以190度烤10~12分鐘即可。中途烤盤要調頭。放涼後就可輕輕的從烘焙紙上拔下。

 

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10.若烤箱較小,一次烤不完,烤盤得重複使用時,記得要先用水沖過烤盤,使其降溫,再鋪上烘焙紙,才能繼續擠麵糊。

 

11.家用烤箱通常不大,2顆蛋的麵糊可能要分2~3次烤。但這種麵糊不耐等,越到後面會越消泡,尤其巧克力麵糊消泡得更快,所以一次的量不要做多。在等待時,將麵糊冷藏,也可以減緩消泡的速度。

 

註1:砂糖會抑制蛋白的打發,一開始就加砂糖,蛋白打發後的孔隙較小,氣泡較細緻,成品體積會較小,但口感較溼潤Q軟。

 

 

夾心奶油霜:

30克奶油(回至室溫)+6克糖粉,打發即可。夾心的多寡視個人喜好而定。

但我更常用能用益巧克力醬當夾心,因為我是巧克力控嘛。

 

我的保存方式:

室溫可放一天,之後就得冷藏了。

 

美味升級:

我發現冷藏過後,趁著冰冰涼涼的時候吃,蛋糕更Q、奶油霜更香濃。Q峪在晚餐後還一口氣吃了10組呢!

 

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山谷雲端_減油減糖の烘焙

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