山谷雲端_減油減糖の烘焙

抺茶紅豆布雪蛋糕

從以前就很喜歡超商賣的布雪蛋糕，不過自己烤蛋糕之後，就力圖減油、減糖、少添加，所以很少買來吃了。

最近狂烤牛粒，吃著吃著，又覺得不過癮，非得要烤牛粒放大版的布雪蛋糕才覺得爽快。

手指蛋糕、布雪蛋糕、牛粒（台灣馬卡龍）都是近親，做法大同小異，若想要更柔軟的口感，就把10克的麵粉用玉米粉來取代。

但我個人則是偏愛這樣全麵粉的口感啦！

原味牛粒請參考：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/153580184

材料：

（約5組）

A料：

蛋黃       2個 （含殼約55~60克的蛋）

細砂一   20克

B料：

蛋白       2個

細砂二    25克

C料：

低粉       45克（過篩備用）

抺茶粉   5克　

糖粉       適量

（我個人喜歡淡淡的抺茶味，若您喜歡濃厚些，抺茶粉份量可增加，但麵粉就要減去相等的重量）

準備：

1.烤箱預熱190度。

2.蛋黃、蛋白分開。

3.烤盤鋪上烘焙紙。

4.擠花袋可先套在杯上。

作法：

1.蛋黃加細砂一，打散均勻至糖溶解，顏色變淡。

2.蛋白加細砂二，打到乾性發泡（有直挺的尖角）。註1。

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3.取1/3蛋白霜加到蛋黃中，攪拌均勻。

4.將作法3全部倒進蛋白霜中，用切拌的方式輕輕拌勻。

用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。

5.將粉類分三次篩入作法4中，每次都要以切拌的方式攪拌，看不到粉粒即可。

6.將完成的麵糊裝進擠花袋中。

（擠花袋可先套在杯上，再將麵糊裝進袋中。約五分滿。將袋尖剪1cm小口，不要太大。）

7.在烘焙紙上，擠約直徑8公分大小的麵糊，彼此間隔2公分左右。

（一手握住袋口，一手靠近袋尖，輕輕擠。擠在中間，麵糊自然會擴出去，形成圓狀）

8.在麵糊上篩上糖粉，被吸收後再篩一次，重覆2~3次。

9.送進預熱好的烤箱，以190度烤12~14分鐘即可。中途烤盤要調頭。放涼後就可輕輕的從烘焙紙上拔下。

10.若烤箱較小，一次烤不完，烤盤得重複使用時，記得要先用水沖過烤盤，使其降溫，再鋪上烘焙紙，才能繼續擠麵糊。

11.家用烤箱通常不大，2顆蛋的麵糊可能要分2~3次烤。但這種麵糊不耐等，越到後面會越消泡，所以一次的量不要做多。在等待時，將麵糊冷藏，也可以減緩消泡的速度。

註1：砂糖會抑制蛋白的打發，一開始就加砂糖，蛋白打發後的孔隙較小，氣泡較細緻，成品體積會較小，但口感較溼潤Q軟。

紅豆奶油霜夾心：

1.奶油霜   60克奶油（回至室溫）+12克糖粉   打發即可

2.蜜紅豆   適量。

3.挑大小相似的兩片蛋糕為一組，皆要抺上奶油霜。

4.其中一片鋪上蜜紅豆，另一片再覆蓋其上即可。

5.蜜紅豆可用市售的，也可自己做。

自製蜜紅豆、紅豆粒餡：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/162210350

我的保存方式：

室溫可放一天，之後就得冷藏了。