山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力牛粒

真_的_好_好_吃！

我用分蛋海綿蛋糕的做法，較不易消泡，即使是添加容易讓蛋糊消泡的可可粉，也能輕鬆成功。

原味牛粒請參考：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/153580184

材料：

（約24組）

A料：

蛋黃       2個 （含殼約55~60克的蛋）

細砂一   20克

B料：

蛋白       2個

細砂二    25克

C料：

低粉       40克（過篩備用）

可可粉    9克

糖粉       適量

（可可粉易消泡，可以減量，由低粉補足克數）

準備：

1.烤箱預熱190度。

2.蛋黃、蛋白分開。

3.烤盤鋪上烘焙紙。

4.擠花袋可先套在杯上。

作法：

1.蛋黃加細砂一，打散均勻至糖溶解，顏色變淡。

2.蛋白加細砂二，打到乾性發泡（有直挺的尖角）。註1。

’

3.取1/3蛋白霜加到蛋黃中，攪拌均勻。

4.將作法3全部倒進蛋白霜中，用切拌的方式輕輕拌勻。

用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。

5.將粉類分三次篩入作法4中，每次都要以切拌的方式攪拌，看不到粉粒即可。

6.將完成的麵糊裝進擠花袋中。

（擠花袋可先套在杯上，再將麵糊裝進袋中。約五分滿。將袋尖剪1cm小口，不要太大。）

7.在烘焙紙上，擠約5元硬幣大小的麵糊，彼此間隔2公分左右。也可擠成條狀如手指般。

（一手握住袋口，一手靠近袋尖，輕輕擠。擠在中間，麵糊自然會擴出去，形成圓狀）

8.在麵糊上篩上糖粉，被吸收後再篩一次，重覆2~3次。

9.送進預熱好的烤箱，以190度烤10~12分鐘即可。中途烤盤要調頭。

10.出爐後，立刻讓烘焙紙離開烤盤，放在架上放涼。放涼後就可輕輕的從烘焙紙上拔下。

11.若烤箱較小，一次烤不完，烤盤得重複使用時，記得要先用水沖過烤盤，使其降溫，再鋪上烘焙紙，才能繼續擠麵糊。

12.家用烤箱通常不大，2顆蛋的麵糊可能要分2~3次烤。但這種麵糊不耐等，越到後面會越消泡，尤其巧克力麵糊消泡得更快，所以一次的量不要做多。在等待時，將麵糊冷藏，也可以減緩消泡的速度。

註1：砂糖會抑制蛋白的打發，一開始就加砂糖，蛋白打發後的孔隙較小，氣泡較細緻，成品體積會較小，但口感較溼潤Q軟。

夾心奶油霜：

30克奶油（回至室溫）+6克糖粉，打發即可。夾心的多寡視個人喜好而定。

但我更常用能用益巧克力醬當夾心，因為我是巧克力控嘛。

我的保存方式：

室溫可放一天，之後就得冷藏了。

美味升級：

我發現冷藏過後，趁著冰冰涼涼的時候吃，蛋糕更Q、奶油霜更香濃。Q峪在晚餐後還一口氣吃了10組呢！