山谷雲端_減油減糖の烘焙

▼一方牛肉麵位於復興路一段，招牌小小的，十分低調，尤其這個路段光是牛肉麵店就超過5間，所以這樣的低調，反倒成為一種突出。但突出的不只是招牌，還有那透明的琥珀色湯頭所賦予牛肉麵的新感觀。

照慣例，先來看看菜單。

▼品項一目了然，不止牛肉麵，還有其它麵食及滷肉飯。

▼小菜菜單。每日不大一樣，可參考櫃台上的告示。

▼牛肉麵。琥珀色的湯頭，澄澈透明，以牛骨和蔬果為基底，據說要花上二天的熬煮和靜置，才能熟成。喝起來帶點紅燒的香卻又內斂許多，所以第一口會覺得淡，第二口就會有溫潤感，第三口回甘的韻味就會自喉嚨逸出。沒有過多的醬料和調味，喉嚨不會不舒服，而且毫不油膩，可以感受到單純的美好。牛肉選用筋肉比例最好的美國腱子心，滷得很入味，口感軟嫩而不爛，膠質和肉汁融為一體，越嚼越香，根本臻於完美。而且量給得也大方，快可以圍繞成圏了。

▼滷肉飯。肥肉比例適中，還有松阪部位的油花，走的是奢華低調路線。有別於一般滷肉飯的重鹹，這裡的滷肉飯吃起來較清爽，所以不膩，而且滿大碗的，誠意很足。白飯是以關山米用大同電鍋煮成的，所以一天只能供應十來碗哦！

再來介紹小菜。店裡的小菜也很強，大推！

▼豬耳絲。最吸引我注意的是細絲般的蔥花。是純手工的，用耐心和功夫切出來的。而豬耳絲嚐起來鹹鹹的、香香的、脆脆的，好吃！

▼黑木耳。很脆，調味也特別，有薑絲的香氣和清爽。

▼海帶。不是滷的，是煮的，鹹度剛好，熟度也剛好，是令人驚豔之作。

▼豆干。厚切的口感很實在，嚼在嘴裡香氣就化開來。

▼滷蛋。有入味，但不會死鹹，搭配絲般的蔥花，滋味挺美妙的。

▼辣椒醬。老闆自己炒的，很香，加入湯裡或拿來沾小菜，都好好吃！

由於牛肉湯頭熬煮費工費時，每日限量30碗，想要品嚐的朋友，記得早點來。

不過沒吃到牛肉麵也沒關係，還有滷肉飯，即使連滷肉飯也沒搶到，還是有其它麵類可以滿足你的味蕾。

聽說餛餛湯的湯底也是老闆的功夫之作，我下次一定要吃看看。

地址：宜蘭縣宜蘭市復興路一段77號

電話：03-9321151

時間：11:30～14:00 ，16:30～20:00

公休：每個星期日（或臉書公告）

停車：路邊停車格

※更多的美味食記看這裡：我的宜蘭各鄉鎮美食一覽表

※各店訊息恕難一一追蹤更新，光臨之前，請先打電話向店家確認。