山谷雲端_減油減糖の烘焙

檸檬輕乳酪蛋糕

朋友最近結束了一段戀情，她說她聞到愛情消退的味道，從不經意的肢體語言、越來越少的吻和閃躱的眼神。

但其實從一開始，她就在期待和等待結束的這一刻，只是戀情比她預估的久，久到讓她以為會一直擁有，以致於這一刻真的來臨時，她竟產生太過短暫的錯覺。

她說在心動時開始，在心痛中結束，這就是愛情最簡單的輪廓。她只想簡單，不要複雜。

我明白她說的是好聚好散，其實不只愛情，世間任何形式的相遇，都需要好聚好散，甚至是好走。

有時，一轉身就是一輩子。

保存：

(1)冷藏5天。請密封保存，以免吸收冰箱氣味或喪失水份。

(2)冷凍2個月，置於室溫10～15分鐘即可享用。請事先切片，密封保存，以免吸收冰箱氣味或喪失水份。

(3)最佳賞味日是在蛋糕出爐的三~四天後，此時溼度、香氣都是最佳狀態。

可可口味請參考：可可輕乳酪

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香草口味請參考：原味輕乳酪

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材料：

（8吋分離模1個，奶油乳酪含量約26%。材料*0.6，即為6吋）

A料：

奶油乳酪     200克（切小塊）

牛奶           170克

無鹽奶油     40克   

B料：

低粉               65克（過篩備用）

蛋黃              4個 （含殼55~60克的雞蛋）

C料：

蛋白         4個

細砂         80克

檸檬汁或白醋      1小匙（可不加）

D料：

檸檬皮屑        1顆

檸檬汁           16克

準備：

1.模具底部鋪上紙。周圍抺油。

2.我用派盤墊著，再進烤箱烤。或者用深一點的盤子。若無派盤或深盤，烤模外層要包2層鋁箔紙，以防進水。

3.常溫蛋，蛋白、蛋黃分開。

4.所有材料秤好。

5.煮滾半湯鍋水，融化奶油乳酪用。

6.烤盤倒入高約1公分的溫水，以150度預熱。

作法：

1.將A料（奶油乳酪、牛奶、奶油）放入盆中。

2.將盆子放在水已煮滾的湯鍋上，隔水加熱。爐火轉最小火。

3.攪拌至融化。熄火。我因為不小心把乳酪冷凍了數小時，所以顆粒多。

4.再篩入粉類，拌勻。此時溫度約60度。

5.稍降溫幾分鐘(約50度)，加入蛋黃，攪拌均勻。再加入草香精，拌勻。蛋黃糊完成。

6.蛋白加醋，再加1/3糖，用中高速打，剩下的糖分2次加入。蛋白霜即將完成前，轉低速。打至濕性發泡（打蛋器拿起來，蛋白霜有向下彎勾）。

7.蛋白霜分3次加入蛋黃糊，每次均以切拌方式拌勻。蛋糕糊完成。（可先用手持打蛋器攪拌，再用刮刀切拌）

▼完成的蛋糕糊。鍋子摸起來還溫溫的。

8.將蛋糕糊過篩。這不是必要步驟，但過篩後的麵糊會細緻很多。我的篩網很密，過篩需要較多時間和耐心，若你的篩網不是我這種的，應該會快很多。

▼後來我買了一個孔目較大些的篩網，過篩速度快很多，也比較不會消泡。

▼用刮刀幫忙按壓。全部篩完後，附著在篩網另一面的蛋糕糊可輕輕刮下，但不要取到黏在網上的顆粒。

9、加入檸檬皮屑和檸檬汁，輕輕攪拌均勻。

10.蛋糕糊倒入烤模中，抺平，輕摔烤模，以震破大氣泡。

11.烤模下墊派盤，放入烤箱，先以160/150烤20分鐘，再改以150/140烤60分鐘。若想加強上色，最後幾分鐘可將上火轉至160~170度，一定要顧爐。 但也不要一直盯著烤箱，不然會傷害眼睛。

烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。

12.出爐後將烤模震一下。放在鐵架上放涼。蛋糕會慢慢往內縮，但會維持一定的澎度。

13.放涼後脫模。再予以切片。 用脫模刀或薄刀沿蛋糕周圍劃一圏。蛋糕底脫模：將蛋糕90度側放，用一隻手輕輕固定正面，另一隻手將烘焙紙撕下。動作要輕。

輕乳酪算是好切片的，但若講究，請將刀片用爐火加熱（小火）後再切，就能切得很漂亮了。每切一刀都要將刀片擦乾淨，再加熱，再切。但請帶隔熱手套，以免被刀片燙到。

14.放入冰箱冷藏至少一夜再來享用。