山谷雲端_減油減糖の烘焙

芒果慕斯蛋糕

夏天最鮮美甜蜜的滋味，大概非芒果莫屬了！

而鵝子最愛在我切完芒果丁後，把籽周圍的果肉啃好啃滿，還明示媽媽不要切得太乾淨，多留些果肉給他。

芒果慕斯我分兩天做完。第一天先烤蛋糕片、打果泥，第二天打鮮奶油、完成慕斯。這樣比較不會太累人。

果泥可以一次多做些，分袋保存，放冷凍即可保存數個月。糖量約為水果重量的1/10。 容易變色的水果，則添加些檸檬汁以保色澤。

蛋糕片也可以增加材料份量，用大一點的烤盤來烘焙，這樣就可以多壓幾片蛋糕，用烘焙紙隔開，放冷凍密封保存。要使用的前10分鐘，常溫退冰，很方便哦！

我的配方中，糖量較少，芒果比鮮奶油多，另添加點檸檬汁提味，所以吃起來清爽，也挺有芒果香氣的。

我的一位同事，他很討厭吃堤拉米蘇、慕斯之類的甜點，他說口感爛爛的，像饅頭泡到水一樣。但他吃了我這款芒果慕斯後，直誇好吃，一直追問我何時會再做這款蛋糕呢！

原味戚風蛋糕片

材料：（35公分*25公分的烤盤）

A料：

蛋黃　　3個（小顆蛋，含殼約55~60克的蛋）

植物油   21克

牛奶      33克

鹽          0.3克

B料：

低粉      54克

C料：

細砂      42克

蛋白      3個

白醋      3cc （可用檸檬汁取代，或者不加）

作法：

請參考：芒果盒子蛋糕

▼蛋糕放涼後，用慕斯圏壓出所需的蛋糕。可以多壓幾個，用烘焙紙隔開，放冷凍密封保存，就不用每次做慕斯都要烤蛋糕。當然也可以用餅乾當底，但我個人偏愛蛋糕。

也可以都不用蛋糕底、餅乾底，直接做成慕斯杯，也很方便快速哦！

芒果慕斯(6吋)

材料：

A料：

鮮奶油     150克

B料：

愛文芒果丁      230克

細砂          23克

吉利丁       3片

檸檬汁       8克

C料：

表面裝飾芒果丁     適量

做法：

1、A料(鮮奶油)打至6分發。體積變大，但還有一點點流動性。放冷藏備用。

夏天溫度高，鮮奶油不好打，若您不常打鮮奶油，可參考這篇：基礎鮮奶油打發

2、B料的芒果丁、細砂打成芒果泥，備用。

3、吉利丁片用冰冷開水泡軟。吉利丁要拆開來，不要三片疊在一起泡。

4、芒果泥稍煮溫熱即可熄火。（約50度）

5、再將吉利丁擰乾水份，加入芒果泥中，攪拌均勻，吉利丁完全融化。

6、作法5放涼後，先加進1/3的鮮奶油，攪拌均勻後，再加剩下的2/3，會更好拌勻。

7、加入檸檬汁，輕輕攪拌均勻。

▼慕斯糊完成。加了檸檬汁後，凝結變明顥了。

組合

1、慕斯圏放在盤上，將一片蛋糕放入慕斯圏中。

2、倒入慕斯。表面抺平。加上蓋子，放冰箱冷藏至少4小時。

3、脫模。用熱毛巾圍住慕斯圏，毛巾冷了就再泡熱水，然後擰乾，圍住慕斯圏，重複幾次，就可將慕斯圏取下。也可以用吹風機來為慕斯圏加熱。

4、芒果慕斯蛋糕完成。冷藏1~2天再品嚐會更好吃！

5、享用之前，再切一些芒果丁裝飾其上，增加風味。用檸檬皮是因為有點綠色來點綴，照片的畫面會比較好看。一般是用薄荷葉，但我沒有，只好用檸檬取代了。