原味輕乳酪蛋糕
我這個輕乳酪的配方有加一點點的天然香草精，而輕乳酪以大量的蛋、牛奶烘焙而成，所以成品會有布丁的香氣，很討喜。若不想加香草精也無妨，可以品嚐到乳酪的香氣。
保存：
(1)冷藏5天。請密封保存，以免吸收冰箱氣味或喪失水份。
(2)冷凍2個月，置於室溫10～15分鐘即可享用。請事先切片，密封保存，以免吸收冰箱氣味或喪失水份。
(3)最佳賞味日是在蛋糕出爐的三~四天後，此時溼度、香氣都是最佳狀態。
可可口味請參考：可可輕乳酪
2019.4.30重新整理。
材料：
（8吋分離模1個，奶油乳酪含量約26%。）
A料：
奶油乳酪 200克（室溫回軟，切小塊）
牛奶 170克
無鹽奶油 40克
B料：
低粉 65克（過篩備用）
蛋黃 4個 （含殼55~60克的雞蛋）
天然香草精 1小匙 （約3克。不加的話，即是原味）
C料：
蛋白 4個
細砂 75~80克
檸檬汁或白醋 1小匙（可不加）
材料：（6吋分離模*2個）
A料：
奶油乳酪 250克（室溫回軟，切小塊）
牛奶 213克
無鹽奶油 50克
B料：
低粉 81克（過篩備用）
蛋黃 5個 （含殼55~60克的雞蛋）
天然香草精 1小匙 （約3克。可省略）
C料：
蛋白 5個
細砂 100克
檸檬汁或白醋 1小匙（可不加）
準備：
1.模具底部鋪上紙。周圍抺油。
2.我用派盤墊著，再進烤箱烤。或者用深一點的盤子。若無派盤或深盤，烤模外層要包2層鋁箔紙，以防進水。
3.常溫蛋，蛋白、蛋黃分開。
4.所有材料秤好。
5.煮滾半湯鍋水，融化奶油乳酪用。
6.烤盤倒入高約1公分的溫水，以150度預熱。
7.若怕奶油乳酪融化後會結塊，可以先把牛奶和奶油乳酪用果汁機或攪拌棒打勻，再倒進鍋中和奶油一起隔水加熱，加熱至60~65度即可。
作法：
1.將A料（奶油乳酪、牛奶、奶油）放入盆中。
2.將盆子放在水已煮滾的湯鍋上，隔水加熱。爐火轉最小火。
3.攪拌至融化。熄火。我因為不小心把乳酪冷凍了數小時，所以顆粒多。
4.再篩入粉類，拌勻。此時溫度約60度。
5.稍降溫幾分鐘(約50度)，加入蛋黃，攪拌均勻。再加入草香精，拌勻。蛋黃糊完成。
6.蛋白加醋，再加1/3糖，用中高速打，剩下的糖分2次加入。蛋白霜即將完成前，轉低速。打至濕性發泡（打蛋器拿起來，蛋白霜有向下彎勾）。
7.蛋白霜分3次加入蛋黃糊，每次均以切拌方式拌勻。蛋糕糊完成。（可先用手持打蛋器攪拌，再用刮刀切拌）
▼完成的蛋糕糊。鍋子摸起來還溫溫的。
8.將蛋糕糊過篩。這不是必要步驟，但過篩後的麵糊會細緻很多。我的篩網很密，過篩需要較多時間和耐心，若你的篩網不是我這種的，應該會快很多。
▼後來我買了一個孔目較大些的篩網，過篩速度快很多，也比較不會消泡。
▼用刮刀幫忙按壓。全部篩完後，附著在篩網另一面的蛋糕糊可輕輕刮下，但不要取到黏在網上的顆粒。
▼過篩後的蛋糕糊質地相當細緻。
9.蛋糕糊倒入烤模中，抺平，輕摔烤模，以震破大氣泡。
10.烤模下墊派盤，放入烤箱，先以160/150烤20分鐘，再改以150/140烤60分鐘。若想加強上色，最後幾分鐘可將上火轉至160~170度，但一定要顧爐。(之前上下火不小心寫相反，現在已經更正，非常抱歉）
烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。
11.出爐後將烤模震一下。放在鐵架上放涼。蛋糕會慢慢往內縮，但會維持一定的澎度。
12.放涼後脫模。再予以切片。 用脫模刀或薄刀沿蛋糕周圍劃一圏。蛋糕底脫模：將蛋糕90度側放，用一隻手輕輕固定正面，另一隻手將烘焙紙撕下。動作要輕。
輕乳酪算是好切片的，但若講究，請將刀片用爐火加熱（小火）後再切，就能切得很漂亮了。每切一刀都要將刀片擦乾淨，再加熱，再切。但請帶隔熱手套，以免被刀片燙到。
▼斷面：孔隙均勻細緻，沒有分層，成功！
13.放入冰箱冷藏至少一夜再來享用。
留言列表
小寶寶的 健康問題 (1)
