古早味現烤蛋糕 減油版
高油量，再加上僅打到溼性的蛋白霜、用燙麵法來製做麵糊、用水浴法來烘烤，成就了古早味現烤蛋糕的柔軟、溼潤，但我個人實在不喜歡這麼溼潤柔軟的蛋糕，沒什麼口感，又容易膩，所以就烤了減油版的。這純粹是我個人的主觀感受與喜好，口味本來就因人而異啦。
這是原味蛋糕，麵糊完成後，可先倒一半麵糊進烤模，在麵糊上鋪上起司片、蜜紅豆或巧克力豆......，再倒另一半麵糊進烤模，如此一來，就可以變化內餡和口味了。
蛋糕出爐之後，不皺不裂，又有一定厚度和膨度，又是方形的，所以也被稱做枕頭蛋糕。
▼因為是方形的，我覺得比較像抱枕。
▼轉個角度看，比較像枕頭了，呵...
正常版的配方在本文最後面。
（20cm*20cm*5cm的方形烤模一個）
材料：
A料：
植物油 45克（沒有特殊味道的）
牛奶 84克
鹽 0.7克
B料：
低粉 100克（過篩備用）
蛋黃 6顆（M號，含殼約55~60克的蛋。大顆的蛋用5顆就可以了）
C料：
蛋白 6個
細砂糖 84克
白醋 5cc （可用檸檬汁取代，或者不加）
準備：
1、蛋、牛奶退冰約20分鐘。
2、蛋黃、蛋白分開。
3、所有材料秤好。
4、烤模鋪上烘焙紙或白報紙。
5、麵粉過篩。
6、烤盤加熱水，以160度預熱。
作法：
1、鍋內置入鮮奶+鹽+植物油，小火加熱至鍋邊冒小泡泡，約60~70度，熄火。一下子就會到達60度了，要小心顧著。
2、麵粉一次全倒進盆中，攪拌均勻。 小心鍋子會燙，可墊條抺布握著。
3、蛋黃分2次加進盆中，每次都要攪拌均勻再加蛋黃。是為蛋黃糊。
▼蛋黃糊完成。
4、再來用C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡，加入1/3糖和白醋，剩下的糖再分2次加入。用電動打蛋器打至溼性發泡（舉起打蛋器會有向下彎曲的尖角）。接近完成時，可改用慢速，蛋白霜會較細緻。
▼打到蛋白霜會有下垂的角角。
5、取一盆，將打好的蛋白霜倒入，是為蛋白盆。
6、以刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黃盆中，用刮刀從麵糊中間切下，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。這1/3的蛋白霜稱為犧牲蛋白，加到蛋黃糊中，可讓蛋黃糊的質地較近似蛋白霜，以利後續攪拌。
7、將蛋黃盆倒入蛋白盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。別忽略鍋底的麵糊。
▼可以先用手動打蛋器輕攪，再用刮刀做切拌的動作。
▼蛋糕糊完成。
8、倒入烤模中，用刮刀抹平，再輕摔烤模幾下，震破大氣泡。
9、烘烤。以160/160度烤10分鐘，再調至150/150度烤50分鐘。烤30分鐘後，將烤模調頭。烘烤結束後，若要更上色，可關下火，以上火170度烤個幾分鐘，但請顧爐，以免過頭。
烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。
10、出爐後，在桌面上重摔烤模一下。
11、將蛋糕從烤模中取出，撕開烤紙，置於架上放涼。鐵架離桌面至少10公分，避免熱氣回滲。
12、取1張乾淨的烘焙紙，蓋在蛋糕上，一起翻面。然後將烤紙輕輕撕下，再蓋回，然後再翻回來。
13、放涼後再切會比較好切。保存：室溫1天，冷藏3天。冷藏後的蛋糕要完全回到室溫比較美味。
古早味現烤蛋糕 正常版
材料：（20cm*20cm*5cm的方形烤模一個）
A料：
沒有特殊味道的植物油 75克
牛奶 90克
鹽 1克
B料：
低粉 100克（過篩備用）
蛋黃 6顆（含殼約55~60克的蛋，大顆的蛋用5顆就可以了）
C料：
蛋白 6個
細砂糖 90克
白醋 5cc （可用檸檬汁取代，或者不加）
留言列表
小寶寶的 健康問題 (1)
