科學麵巧克力
在還沒開始玩烘焙之前,我已經愛上DIY巧克力。記得在十幾年前,我曾在巧克力中包入金棗、王子麵、果醬、威士忌......,然後給朋友們試吃,結果王子麵口味出乎意料地受歡迎,我想是因為酥脆的口感,再加上鹹香的調味,反而可以和巧克力產生反差互補的效果,所以令人喜愛。
用科學麵或王子麵都可以,但市面上有三種不同內容,分述如下:
一、小包的,好幾包裝一袋:這種的最好,因為小包的調味比較均勻,也不會過鹹或過於集中。一次可下個幾包到巧克力中。
二、有附調味的大包裝:建議調味包放一半就好,跟壓碎的麵一起搖晃均勻,就可以下到巧克力中。
三、火鍋用的,沒有調味包的大包裝:我這次用的就是這個,所以我另外撒了些海鹽,除了可以解膩之外,還會有鹹味在舌尖上爆開的感覺。但若你是用有調味的科學麵,就不需要再加海鹽了。
我又加了一些堅果,增加不同的口感,若你不加堅果,建議把巧克力的量減半。
沒有巧克力嗎?買片大波露或甘百世吧!
材料:
巧克力 210克(我用嘉麗寶72.5%的巧克力,鈕釦狀)
科學麵 1包
腰果 適量 (或其它堅果)
海鹽 適量(提味用,若無,可省略)
但若你是用有調味的科學麵,就不需要再加海鹽了。
做法:
1、巧克力隔水融化(水浴法),水溫不超過50度。巧克力不能進水,也不能碰到水蒸氣。
(1)如果是使用巧克力磚,請切小塊。鈕釦形狀則省略此步驟。
(2)融巧克力的鍋子要乾淨無水。
(3)隔水融化,外鍋水溫達50度就熄火。
(4)要不時攪拌(不要忽略鍋底的巧克力哦),輕輕地。外鍋的水溫降低時,就再加熱一下。
(5)融完備用。
或用微波爐融化巧克力。中段功率即可,一次30秒,重覆個4~5次,瓷盤溫度不可到燙手的程度。
2、將壓碎的科學麵、腰果加入融化的巧克力中,輕輕拌勻。
3、然後倒在烘焙紙或錫箔紙上,再將堅果巧克力抺平。再撒一點點海鹽提味。
4、堅果巧克力放涼後,置入冰箱冷藏半小時,再拿出來切片即可。冬天天氣冷,就不必放入冰箱了。
巧克力對溫度比較敏感,夏天的時候我會把成品放在冷藏,比較有口感。
我使用的是調溫巧克力,但我並沒有做調溫的動作。調溫巧克力經過成功的調溫程序後,口感會很好,有興趣的朋友可以試試看哦!
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