山谷雲端_減油減糖の烘焙

紅豆牛奶波士頓派 

蛋糕體材料：

（8吋戚風分離模1個）

A料：

蛋黃             3顆（含殼約55~60克的蛋）

植物油         20克

牛奶            36克

鹽               一點點

香草精         1.5克  (½小匙。可加可不加)

B料：

低粉           40克（粉類過篩備用）

玉米粉        10克

C料：

蛋白          3個

細砂糖       40克

白醋          3cc （可用檸檬汁取代，或者不加）

內餡材料：

動物性鮮奶油  （乳脂肪35%以上）　  50克

紅豆粒餡     250克     

蛋糕體作法：

請參考：原味波士頓派

內餡作法：

1、將鮮奶油打發至紋路明顯， 舉起攪拌器有小尖勾 。冷藏保存。 打發鮮奶油時，要保持低溫。

夏天時，攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著，能保持低溫，避免油水分離。若用電動攪拌機，要注意溫度不要升高太多。我還會將盆、攪打棒通通一起放入冰箱冷藏。

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2、將打發的鮮奶油與紅豆粒餡拌勻。

鮮奶油打發請參考：鮮奶油打發

自製紅豆粒餡請參考：自製蜜紅豆、紅豆泥、紅豆粒餡

組合：

1、將蛋糕橫剖兩半，鋪上打發的鮮奶油，越往蛋糕中心塗得越厚就對了。

2、蓋上蛋糕上層。再撒上糖粉就完成了！使用防潮糖粉的話，賣相會更好。