山谷雲端_減油減糖の烘焙

夏威夷豆巧克力

夏威夷豆含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素等營養素和八種人體所需的氨基酸。有人形容吃夏威夷豆像是在喝油，那是因為果仁內有超過60%的油脂，不過這些油脂多是單元不飽和脂肪和植物膽固醇，其實是有益身體健康的。但是過猶不及，適量攝取才是最恰當的。 

有趣的是，夏威夷豆 Macadamia 原產地並非夏威夷，而是澳洲，所以應該叫做澳洲果仁、澳洲堅果或澳洲核桃才對。

自製夏威夷豆巧克力的好處是可以選擇品質良好的黑巧克力和果仁，沒有香料，也沒有化學物，而且材料、做法簡單，保證零失敗。

夏威夷豆也可以換成其它堅果，像是杏仁果、榛子、腰果等等，甚至乾果也行，變化多又好入門，給小朋友吃也安心。

唯一的缺點大概是價錢貴鬆鬆，300克的夏威夷果就要價230元，但成品其實還是比市售的便宜啦~

材料：

熟夏威夷豆            300克

50%巧克力            50克

70%巧克力            250克

海鹽       1克

準備：

1、烤盤鋪上烘焙紙。

做法：

１、我都自己烘夏威夷豆。烤箱免預熱，將600克的生夏威夷豆放進烤盤中，用120度烘焙25分鐘。在中途拿出來攪一攪，受熱更均勻。烘完將烤盤取出，放涼備用。取300克。

２、巧克力可用水浴法或微波爐來融化。

水浴法：巧克力隔水融化

水溫不超過50度。巧克力不能進水，也不能碰到水蒸氣。

(1)如果是使用巧克力磚，請切小塊。鈕釦形狀則省略此步驟。

(2)融化巧克力的鍋子最好有單柄把手，方便握住，另一隻手拿湯匙時而輕輕攪拌巧克力，幫助融化。融巧克力的鍋子要乾淨無水。

(3)隔水融化，外鍋水溫達50度就熄火。（熱水澡的水溫約40~42度）

(4)要不時攪拌（不要忽略鍋底的巧克力哦），輕輕地。外鍋的水溫降低時，就再加熱一下。

(5)融完備用。

微波爐融化巧克力：

中段功率即可，一次30秒，重覆個4~5次，瓷盤溫度不可到燙手的程度。

３、將海鹽加入巧克力中，輕輕攪拌。

4、將烘焙過的夏威夷豆加入融化的巧克力中，輕輕拌勻，稍微降溫。

5、桌上鋪烘焙紙。用湯匙舀出夏威夷豆巧克力，每份約３顆夏威夷豆。

也可以平鋪，待巧克力完全凝固後，予以切片。 氣溫高時，置入冰箱冷藏半小時，再拿出來切片即可。

6、巧克力完全凝固化後，就可收入保鮮罐中保存。夏天最好置於於冰箱中冷藏。

7、成品熱量高，所以一天吃個幾塊就好哦~

我使用的是調溫巧克力，但我並沒有做調溫的動作。調溫巧克力經過成功的調溫程序後，口感會很好，有興趣的朋友可以試試看哦！

我用的巧克力牌子：嘉樂寶（CALLEBAUT）

一、Callebaut 70.5% Dark Chocolate Callet 可可含量最高70.4%特苦巧克力，口感醇滑