山谷雲端_減油減糖の烘焙

杏仁瓦片

如果問我第二喜歡的手工餅乾是什麼，答案一定是杏仁瓦片；如果問我最討厭做什麼手工餅乾，答案也一定是杏仁瓦片。

酥脆美味，令人愛不釋口；製作過程純手工，耗時又耗神。你看，是不是令人又愛又恨呢？

如果你不懂杏仁瓦片的售價為什麼不便宜，那麼，來做一次你就會懂了！

我的烤盤是42公分*34公分，此食譜可做2盤，約24片。

2016.3.28發文，2020.1.19重新整理

材料：

蛋白       3顆（約90～100克。小顆M號的蛋。）

糖粉       95克

低粉       15克（過篩備用）

中粉       30克（過篩備用）

奶油       70克（融化備用）

杏仁片    180～200克（杏仁片越多越難排，但口感更好）

作法：

1.取一攪拌盆，放入蛋白、糖粉、粉類，攪拌均勻。

2.加入奶油及杏仁片攪勻。輕輕地，以免壓碎杏仁片。進冰箱冰30分鐘。

3.舀一湯匙杏仁糊在烘焙紙上，用手指攤平，杏仁片盡量不要重疊，攤成圓形或方形。（可以先用抺果醬刀大致抺開，再用手指整形。耐心大考驗呀～）

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4.烘烤：一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而杏仁瓦片又超薄，多烤1分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。

(1)以170/160度預熱。

(2)烤盤放中層。先烤13~15分鐘，烤到一半將烤盤調頭。成金黃色、琥珀色即可。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

(3)已完全上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。

(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，完全上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。

(5)烤箱若有旋風功能，就打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)

5.烤時要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

6.完全涼透後，需立即、立刻、馬上收存於保鮮罐中，不然很容易潮掉。

心得

1.因為做堤拉米蘇用了3顆蛋黃，所以這裡就用了3顆蛋白，量有點大，所以就分2天烤。

2.千萬不能用白報紙，否則瓦片會和紙緊緊相依，無法say goodbye哦~

3.蛋白可以收在塑膠袋中，於冷凍庫保存。退冰時，記得放在容器中。