山谷雲端_減油減糖の烘焙

伯爵茶口味鬆餅

我不買現成的鬆餅粉，而是依自己的喜好調製，而我的喜好就是微甜，煎好之後口感Q軟，冷掉也不會變硬。

伯爵茶鬆餅還滿香的，搭配巧克力醬出乎意料的好吃，有興趣的朋友可以試做看看喔！

原味、香草、可可鬆餅在這裡：https://chichiskyfly.pixnet.net/blog/posts/8234498825

準備：

熱水120克+1包伯爵茶包泡5分鐘，拿掉茶包，記得把茶包的湯汁也擠出來。放涼備用。

鬆餅粉的材料：(約10片)

中筋麵粉   150克

無鋁泡打粉    4克

細砂糖       12克

海鹽           0.7克

伯爵茶包粉     1包

 

濕料的部分：

伯爵茶湯    全部

牛奶        80克 (若是用鮮奶，請用微波稍微加熱至常溫)

全蛋        1個 (常溫)

融化的奶油或沒有味道的烹飪油   20克 (奶油比較香)

作法：

1、攪拌盆中篩入中粉和泡打粉，再放入糖、鹽和茶粉，然後攪拌均勻。

2、所有的濕性材料加入攪拌盆中，與粉類快速攪拌均勻，但勿過度攪拌，也不要一直畫圈圈，以免出筋。鍋底的麵糊也要拌到。攪拌完後，靜置10分鐘。

▼攪拌完的狀態。有點絲滑又有點顆粒感。

3、不鏽鋼平底鍋倒入一點點油 ，開小火，加熱後用刷子或紙巾將油均勻塗在鍋底。油很薄很薄的一層就好。把油塗開是要讓平底鍋的毛細孔充滿油脂，就不會沾鍋。擦掉多餘的油是為了讓鬆餅上色均勻。

▼看起來像沒上油的樣子最好。

4、鍋子明顯升溫後 (大概150度)，可將粉漿以湯匙舀入。因為粉漿質地較濃稠，可能無法自成圓形，需要用湯匙幫忙整形。我的平底鍋頗大，一次可煎4片。

5、粉漿冒泡，即可準備翻面。翻面前掀一小角偷看一下背面，確定已上色即可翻面。

6、另一面煎到如下圖，即可出鍋。

7、要煎下一批時，先把鍋子裡的渣渣用紙巾清掉，小心不要燙到，至於要不要再倒一點油，則看個人喜好。若要再倒油，要用廚房紙巾塗開，很薄很薄的油就可以了。因為一開始的刷子還有殘油，所以我直接拿來刷，刷完再用紙巾擦一擦。

▼糖粉是萬用裝飾。

▼沾巧克力醬也很好吃。我是用大約水滴巧克力30克+保久乳20克一起微波，再攪拌均勻，做成巧克力沾醬。