山谷雲端_減油減糖の烘焙

 

德式布丁餡

加了奶油乳酪的布丁餡，甜中帶點微鹹，其實滿特別的，也滿美味的。但因為使用較大量的鮮奶油，我個人覺得冷藏過後較好吃，也比較不膩。

最佳的賞味時間點應是烘烤完的第2天，冰冰地吃，塔皮還保有酥脆感，布丁餡也不會膩口。

塔皮用的是烘焙行買來的半成品，尺寸屬於小的。因為最近實在太熱，我就允許自己稍微偷下懶，買現成的塔皮。

 

材料：

(最寬直徑約6公分，下直徑3公分，高2.5公分。14~15個)

A料：

蛋黃        2個 （小size，含殼約55~60克重）

天然香草精     1克

動物性鮮奶油     125克 (乳脂含量35%)

 

B料：

奶油乳酪      50克

鮮奶        55克

細砂        31克

 

準備：

1、材料請先秤好。A秤入同一碗，B料秤入同一鍋。

2、烤箱以180度預熱。

 

 

作法：

1、A料(蛋黃+香草精+鮮奶油)，一起攪拌均勻。

 

 

2、取一湯鍋，秤入B料(鮮奶+細砂+奶油乳酪)。開小火，邊攪拌，溫度不要太高，煮至糖、奶油乳酪大都溶解後熄火。

 

 

3、將鮮奶油這碗全部加進奶油乳酪鍋中，然後攪拌。

 

4、過濾。之後就得到布丁液。 會有奶油乳酪的顆粒殘留在濾網的背面，我會刮下來使用。

 

5、然後用湯匙舀進塔皮中，約9分滿。(之前烤葡式蛋塔還剩2個蛋塔皮，拿出來烤完)

 

6、置於烤箱中層，以180度烤約30~35分鐘左右。

烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。

 

7、出爐後，請將布丁塔移至鐵架上。 降溫後就可以移至冰箱冷藏，6小時之後再品嚐。