山谷雲端_減油減糖の烘焙

 

 

芒果奶酪

我的芒果奶酪是以鮮奶為主原料，再加些少許的鮮奶油提香，濃純而不膩，以原味呈現。芒果則是另外加在奶酪上方，再淋上自煮的芒果醬，真的是超美味！

鮮奶油請使用動物性的。鮮奶和鮮奶油的份量可以依各人口味調整，1：1也沒關係，鮮奶油越多，奶酪會越有奶香，口感也越綿密，但較易膩口，熱量也較高。反正鮮奶和鮮奶油加起來是660克就行了！

吉利丁片屬於葷食，茹素者不宜。吉利丁片的用量會影響口感，少則軟嫩，多則綿Q，我偏向後者。

 

 

 

奶酪材料：（保羅瓶約8杯或玻璃沙拉碗5碗）

鮮奶                    500g

動物性鮮奶油      160g

細砂糖                 40g

吉利丁片             10g（先用冰開水泡軟備用）

▼吉利丁片可以剪成小片或對折。放入水裡時，不要整疊疊在一起，要分散。

 

 

 

作法：

1、取一乾淨無水的湯鍋，秤入鮮奶、鮮奶油和細砂糖。

 

2、用小火稍煮，煮至鍋邊有小氣泡、白糖融化、有奶香逸出即可。要稍微攪拌。不要超過70度，我個人都控制在60度左右就熄火。

 

3、將吉利丁的水份擠乾，放入鍋中，拌勻。

 

 

 

4、分裝至容器中。降溫後，加蓋，入冰箱冷藏數小時。

 

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芒果淋醬材料：

芒果      200克

細砂       18克

檸檬汁     8克

 

作法：

1、將芒果切丁，和細砂一起打成果泥。

 

2、倒入鍋中，再加入檸檬汁，以小火熬煮，要攪拌。

 

3、煮約4分鐘即可呈濃稠狀，熄火。放涼，備用。

 

 

組合：

1、將芒果醬淋在奶酪上即可。也可以再額外切些芒果丁鋪在奶酪上。淋醬的光澤很漂亮，再加上甜美的芒果丁，吸睛指數百分百呀！