山谷雲端_減油減糖の烘焙

 

葡式蛋撻(塔)

當年颳起蛋塔旋風時，我正在台北求學，還在蛋塔店打過工。但那股排隊熱潮來得快，去得也快，也算是個奇蹟了！

我一直都是喜歡吃蛋塔的，台式、葡式甚至德式，只要是布丁餡，我都很難抗拒。

因為覺得麻煩，我從沒做過起酥皮，都是使用冷凍的半成品，購自烘焙行，布丁餡製作完畢即能直接填餡，很方便。

我買到的蛋塔皮，烤完不會有一堆油，也不會有過重的奶味，品質還不錯。

布丁餡的配方有刻意讓鮮奶油少一點，牛奶多一點，再減一點點糖。吃起來不膩，罪惡感少一點點。

由於使用現成的蛋塔皮，布丁餡製作又快速，很適合親子一起動手喲！

 

材料：

(最寬直徑8公分，高2公分。12個)

A料：

全蛋        2顆 （小size，含殼約55~60克重）

蛋黃        1顆

天然香草精     2克

動物性鮮奶油     150克(乳脂含量35%)

 

B料：

鮮奶        150克

細砂        55克

 

準備：

1、材料請先秤好。A秤入同一碗，B料秤入同一鍋。

2、烤箱以180度預熱。

 

▼冷凍的葡式蛋塔皮，還附鋁箔烤杯。

 

 

作法：

1、A料(全蛋+蛋黃+香草精+鮮奶油)，一起攪拌均勻。

 

 

 

 

2、取一湯鍋，秤入B料(鮮奶+細砂)。開小火，邊攪拌，溫度不要太高，煮至糖溶解，熄火。

 

 

 

3、將鮮奶慢慢、少量地加進蛋黃液中，邊倒邊攪拌，直到鮮奶倒完。

 

 

4、過濾。之後就得到布丁液。

 

 

5、然後用湯匙舀進蛋撻皮中，約9分滿。

 

 

 

6、置於烤箱中層，先以180度烤10分鐘，再以200度烤約25~30分鐘左右。

烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。

▼剛出爐的蛋撻。布丁餡是膨的。

 

 

7、出爐後，請將蛋撻移至鐵架上。

▼降溫後的蛋撻。布丁餡有點內凹，顏色也變得暗一點。

 

 

8、當天吃不完的話，請放冷藏保存。冰冰地吃也不錯，但我個人較喜歡回烤的口感。若要回烤來恢復撻皮酥脆，可用150度烤12~15分鐘左右，免預熱。