山谷雲端_減油減糖の烘焙

 

金莎巧克力磅蛋糕

我只能說這是一款邪惡的高熱量蛋糕，由奶油、糖、榛果巧克力醬、堅果共同打造而成，適合不顧一切的時刻！

 

 

巧克力磅蛋材料：

（6吋的烤模）

A料：

無鹽奶油   100g（室溫放軟，手指能往下按壓的程度即可）

細砂糖     90g

雞蛋        2顆（小顆。前晚從冰箱拿出來退冰，使用前攪散。）

 

B料：（粉類先混合均勻，然後過篩）

低筋麵粉   82g

可可粉      18g

無鋁泡打粉     3g（開封後，效用會隨著時間減弱。不喜者可省略）

鹽          一點點

 

C料：

鮮奶油　   35g（恢復室溫，可用牛奶取代，但鮮奶油的溼潤效果較佳）

 

 

準備： 

1、烤箱預熱170度。

2、所有材料秤好。

3、烤模鋪上烘焙紙或白報紙。  

 

 

作法：

1、奶油打鬆，加入細砂糖後，打發。至大部分糖融解 (但仍有糖粒感)，奶油顏色變白。

 

 

2、將攪散的蛋液分4~5次加入，每次均打勻再倒入蛋液，避免油水分離。打完如下圖。 蛋液快加完時，如果感覺快要油水分離，就停止再加蛋液。

 

▼奶油、糖、蛋液打完的狀態，非常柔軟。

 

 

3、分兩次加入過篩的低粉、可可粉、泡打粉和鹽，輕輕攪拌均勻。勿過度攪拌。

 

 

4、加入鮮奶油，輕輕攪拌至均勻。勿過度攪拌。

 

▼完成的麵糊，很柔軟，勿重壓。

 

 

5、將麵糊倒入烤模中，用刮刀將表面稍抹平。

 

 

6、以170度，烤35分鐘。（每家的烤箱不同，時間可以自己掌控。測試棒往中心點插下去，抽回來檢查看看有沒有沾到麵糊，沒有就是熟了）

 

 

7、出爐後小心地將蛋糕取出，置於鐵架上放涼。

 

8、烤完隔天再吃會比較好吃，也比較不膩。

 

9、保存於保鮮盒或袋中，常溫可放2~3天。

 

 

金莎巧克力的材料：

杏仁角     15克

榛果或夏威夷果    30克 (對切)

巧克力        45克 (我用70%的鈕釦巧克力)

榛果巧克力醬     適量

 

作法：

1、杏仁角、榛果(或夏威夷果)，以烤箱烤熟。我是用140度烘14分鐘左右，中途要攪拌一下。 

2、巧克力隔水融化，水溫不超過50度。

3、將烤好的杏仁角加進已融化的巧克力中，輕輕地攪拌均勻。

4、蛋糕橫剖成兩分，兩個切面都抹上能多益榛果巧克力醬，鋪上榛果。蓋回。

5、蛋糕表面抹上杏仁巧克力。

6、放涼後，用蓋子將蛋糕蓋起來，等巧克力變硬即可。