山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力波士頓派

波士頓派其實就是戚風蛋糕加上鮮奶油夾心來做變化，一點都不難。只是我沒有派盤，所以就用一般的分離模來取代，效果還不錯，滿像一回事的！

自己打的鮮奶油非常好吃，記得用動物性、乳脂含量35%以上的鮮奶油。

原味波士頓派，請參考：原味波士頓派

若您跟戚風蛋糕不熟，請參考：基礎（原味）戚風蛋糕

若您跟打發鮮奶油不熟，請參考：基礎鮮奶油打發

蛋糕糊材料：（8吋，非中空分離模1個）

A料：

蛋黃           3顆（含殼約55~60克的蛋）

植物油       24克 

牛奶           42克

海鹽          一點點

B料：

低粉             40克

純可可粉      13克（粉類過篩備用）

C料：

蛋白           3個

細砂糖        48克

白醋           3cc （可用檸檬汁取代，或者不加）   

內餡材料：

動物性鮮奶油  （乳脂肪35%以上）　  150克

糖粉  15克     

小提醒：

1、雞蛋要冰的。

2、烤模不能抹油，也不用鋪紙。 

3、蛋糕出爐後必須立刻倒扣，不然會消風得很嚴重喲~

4、蛋白不能沾到水、油或蛋黃。 

準備：

1、蛋白、蛋黃分開。

2、所有材料秤好。

3、麵粉過篩。

4、烤箱開始以170度預熱。

作法：

1、將A料（蛋黃、植物油、牛奶、海鹽）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。

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2、再篩入B料（低粉、可可粉），立刻攪拌均勻，但勿過度攪拌。

3、C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡，加入白醋，再將糖間隔3次加入。用電動打蛋器打至溼性、乾性發泡之間（舉起打蛋器向上，蛋白霜會有向上的尖角，而尖角有微微的彎勾）。

▼我大都打發到乾溼之間，用刮刀拿取部分蛋白霜，倒放不會滴落。不過，因為可可粉容易讓蛋白霜消泡，將蛋白打發至乾性算是比較保險。

4.取一盆，將打好的蛋白霜倒入，是為蛋白盆。

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5、以刮刀取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黃糊中，用刮刀從麵糊中間切下，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

6、將作法4倒入蛋白盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。  若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

▼完成的麵糊。可可粉易使蛋白霜消泡，所以攪拌要快迅確實，不能攪太久。

7、將麵糊倒入模中。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下，或輕摔烤模，破壞較大的氣泡。

8、放進已預熱170度c的烤箱中烘烤10分鐘，再以上火160度/下火150度，續烤25~30分鐘。 烤到一半可將烤盤調頭，蛋糕受熱會更均勻。用牙籤插入蛋糕中心，若無麵糊沾黏其上，就是烤好了。（視個人烤箱調整時間、烤溫） 。

9、出爐後將蛋糕輕摔兩下，再用2個一樣高的杯子將烤模倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。

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10、脫模：用薄刀貼著模型內、外緣切一圈，蛋糕可脫離外圈，再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。  

內餡作法：

將糖粉加入鮮奶油中，打發至紋路明顯， 舉起攪拌器有小尖勾 。冷藏保存。

打發鮮奶油時，要保持低溫。夏天時，攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著，能保持低溫，避免油水分離。若用電動攪拌機，要注意溫度不要升高太多。我還會將盆、攪打棒通通一起放入冰箱冷藏。

鮮奶油打發請參考：鮮奶油打發

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▼若要打可可鮮奶油，可在鮮奶油中加入12克的可可粉，一起攪打。 

組合：

1、將蛋糕橫剖兩半，鋪上打發的鮮奶油，越往蛋糕中心塗得越厚就對了。

2、外層撒上一層糖粉就完成了！使用防潮糖粉的話，賣相會更好。