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材料:

動物性鮮奶油(乳脂肪35%以上) 150克

糖粉            15克

 

作法:

1、兩者倒入盆中,一起入冰箱冷藏15分鐘。

 

2、用慢速打,中途要不時用刮刀將缸邊的鮮奶油往中間撥,以免不均。

 

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3、打到6分發。濃稠,尚可流動狀,舉起攪拌器會滴落。適合慕斯。

 

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4、打到8分發,紋路明顯,且舉起攪拌器有小尖勾,不會滑動滴落。適合塗抹、夾心和裝飾。

 

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注意:

1、用手動攪拌器打發鮮奶油時,用左右來回攪動的方式打。

 

2、打發鮮奶油時,要保持低溫。夏天時,攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著,能保持低溫,避免油水分離。若用電動攪拌機,要注意溫度不要升高太多。

 

3、打發的鮮奶油要立刻放入冰箱冷藏,尤其是夏天。

 

4、糖的量約是鮮奶油的5%~10%。

 

5、一次攪打鮮奶油不要超過鋼盆的1/3。

 

6、鮮奶油的乳脂肪越高,打發後的狀態越紮實,越不易變形。

 

 

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山谷雲端_減油減糖の烘焙

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