山谷雲端_減油減糖の烘焙

台式炒麵

去快炒店最喜歡點炒麵，雖然又鹹又油，大家還是吃得不亦樂乎！

其實在家裡準備這道佳餚很簡單，不僅配料可以大方放、用力加，口味也能清爽些，營養又好吃，保證大小都愛哦！

尤其高麗菜的產季到了，又甜又脆，不妨多加一些喲。

白麵和油麵都能炒，不過油麵較道地，更能代表台式口味哦！

材料：（2人份）

油             2湯匙（喝湯用的大小，我用一半豬油、一半葡萄籽油）

蔥             1支

洋蔥          1/3顆

肉絲          適量

黑木耳絲    適量

紅蘿蔔絲    適量

高麗菜       1/3顆

水             約2杯（量米杯）

油麵          約400克

調味料：

蠔油          1湯匙

醬油          0.5湯匙

鹽             適量

烏醋          3滴

白胡椒粉    適量

作法：

1.將油用中火加熱30秒，爆香蔥和洋蔥。

2.加入肉絲，翻炒至肉絲變白。

3.續加入黑木耳絲、紅蘿蔔絲和高麗菜翻炒約1分鐘，再加水，將高麗菜炒至7分熟。

4.油麵入鍋，續翻炒至油麵變軟。若覺得鍋內水份不夠，就再加1/2杯水。（油麵本身是熟的，不用炒太久）

5.加入蠔油、醬油和鹽，翻炒幾下後試鹹度，準備起鍋。

6.起鍋前從鍋邊滴幾滴烏醋，炒麵上面灑些胡椒粉，再炒數下即可起鍋。

小叮嚀：

1.油麵可先川燙一下，去除部分油脂和色素。

2.若用白麵，要先將白麵煮過，約7分熟即可撈起。撈起後可拌點油，下鍋拌炒時較好操作。

3.黑木耳是甩油聖品，若用不完，可以清炒，請參考：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/187079994（清炒黑木耳）

4.配料可隨意搭，但色彩越豐富越好，營養越均衡。