台式炒麵
去快炒店最喜歡點炒麵,雖然又鹹又油,大家還是吃得不亦樂乎!
其實在家裡準備這道佳餚很簡單,不僅配料可以大方放、用力加,口味也能清爽些,營養又好吃,保證大小都愛哦!
尤其高麗菜的產季到了,又甜又脆,不妨多加一些喲。
白麵和油麵都能炒,不過油麵較道地,更能代表台式口味哦!
材料:(2人份)
油 2湯匙(喝湯用的大小,我用一半豬油、一半葡萄籽油)
蔥 1支
洋蔥 1/3顆
肉絲 適量
黑木耳絲 適量
紅蘿蔔絲 適量
高麗菜 1/3顆
水 約2杯(量米杯)
油麵 約400克
調味料:
蠔油 1湯匙
醬油 0.5湯匙
鹽 適量
烏醋 3滴
白胡椒粉 適量
作法:
1.將油用中火加熱30秒,爆香蔥和洋蔥。
2.加入肉絲,翻炒至肉絲變白。
3.續加入黑木耳絲、紅蘿蔔絲和高麗菜翻炒約1分鐘,再加水,將高麗菜炒至7分熟。
4.油麵入鍋,續翻炒至油麵變軟。若覺得鍋內水份不夠,就再加1/2杯水。(油麵本身是熟的,不用炒太久)
5.加入蠔油、醬油和鹽,翻炒幾下後試鹹度,準備起鍋。
6.起鍋前從鍋邊滴幾滴烏醋,炒麵上面灑些胡椒粉,再炒數下即可起鍋。
小叮嚀:
1.油麵可先川燙一下,去除部分油脂和色素。
2.若用白麵,要先將白麵煮過,約7分熟即可撈起。撈起後可拌點油,下鍋拌炒時較好操作。
3.黑木耳是甩油聖品,若用不完,可以清炒,請參考:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/187079994(清炒黑木耳)
4.配料可隨意搭,但色彩越豐富越好,營養越均衡。
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