山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力夾心小圓餅

2013年的最後一天，和朋友一起完成的跨年之作。

司康模還挺好用的！

材料：（約可做25組）

無鹽奶油      140克（室溫軟化）

糖粉            100克

全蛋            1顆（攪散）

牛奶            20克

低粉            300克（與可可粉、泡打粉先混合均勻後過篩）

可可粉         20克

無鋁泡打粉   2克

作法：

1.烤盤鋪上烘焙紙或塗上一層薄薄的奶油。

2.無鹽奶油用打蛋器攪散，加入糖粉繼續打至鬆發。

3.蛋液分3次加入，每次都攪拌均勻後再倒入。再分次倒入牛奶，攪拌均勻。

4.加入低粉、可可粉和泡打粉，用刮刀以按壓方式攪拌均勻。我如果覺得很難攪拌，就會直接戴塑膠手套下去以按壓方式揉麵團，雙手萬能！（但不能揉太久，以免出筋）

5.用擀麵棍將麵團擀薄，再用叉子在麵團上叉上透氣孔。

6.以餅乾模具壓出形狀，用已預熱好195度的烤箱，烤16~18分鐘左右。餅乾之間要留適當的距離，以免烤後膨脹會擠在一起。（烘烤時間視餅乾厚薄大小及個人烤箱而定）

7.出爐後放置鐵架上完全冷却，備用。

內餡：（甘那許巧克力，想要放更多內餡，可將份量加倍）

苦甜巧克力　50克

鮮奶油         30克 

作法：

1.巧克力融化備用。

2.鮮奶油加熱至鍋邊微冒泡，熄火。再將巧克力倒入，輕輕由鍋子中心向外圈攪拌均勻。

組合：

1.拿一片餅乾，抺上巧克力內餡，再蓋上一片餅乾即可。

參考自游純雄《親子點心蛋糕DIY 》

心得：

1.用甘那許來當內餡，雖然不錯吃，但缺點是得放冰箱冷藏，吃時得先放室溫回軟一下，不然可能會太硬。家中若有巧克力醬也可以拿來使用。