山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力抹茶蛋糕捲

吃過抹茶口味的松露巧克力嗎？入口即化的巧克力帶有淡淡的抺茶清香，甜而不膩，如果喜歡這款巧克力，應該會喜歡這款蛋糕~~

在咀嚼的當下是巧克力濃厚的風味，但口齒留香的是抹茶餘味，不同層次的韻味，值得細細品味~

若您跟戚風蛋糕不熟，可參考：

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

（35*25公分烤盤）

抹茶蛋糕捲材料：

蛋黃　　4個（含殼約55~60克的蛋）

植物油   35克

牛奶      45克

鹽         一點點

低粉      75克

抹茶粉   5克

細砂      60克

蛋白      4個

作法：

1.先剪出與烤盤大小符合的烘焙紙（或白報紙），四個角各剪一刀。烤盤抺一點點植物油，鋪上烘焙紙（或白報紙）。

2.將蛋黃、植物油、鮮奶、鹽倒入攪拌盆中，攪打均勻。然後篩入麵粉、抺茶粉，攪拌均勻。

3.蛋白+糖，打至乾性發泡（拿起打蛋器，蛋白霜呈現直挺的尖角）。取1/3加入作法2中，拌勻。

4.將作法3倒入蛋白盆中，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

5.將麵糊倒至烤盤中，用刮刀略將麵糊整平，再將烤盤輕震幾下。

6.送入以185度預熱好的烤箱烤15分鐘。

7.出爐後蛋糕連同烘焙紙離開烤盤，置於鐵架上，放冷備用。

甘那許巧克力材料：

苦甜巧克力   100克

鮮奶油         50克 

作法一：

1.巧克力融化備用。

2.鮮奶油加熱至鍋邊微冒泡，熄火。再將巧克力倒入，輕輕由鍋子中心向外圈攪拌均勻。放涼備用。

作法二--水浴法：

1.取一小鍋，置入巧克力和鮮奶油。有柄的小鍋，會比較方便。

2.再拿一個較大的鍋子，裝入一些水，再將小鍋放入。

3.用小火，將外鍋的水加熱至50度左右，熄火。

4.用湯匙輕輕攪拌幾下。靜置。

5.數分鐘後再攪拌均勻。要輕輕地。

作法三--三星主廚教的：

1.取一小鍋，置入鮮奶油，煮滾。有柄的小鍋，會比較方便。

2.沖入巧克力中。

3.數分鐘後再攪拌均勻。要輕輕地。

4.加入軟化的奶油，輕輕攪拌均勻。

組合：

1.將蛋糕翻面，撕去烘焙紙，再將蛋糕翻回正面（烘焙紙墊在下面），修齊四個邊。

2.烘烤面抹上適量甘那許巧克力。

3.蛋糕起捲點橫畫3刀，但不切斷，再將蛋糕輕輕捲起。

4.可用烘焙紙包覆蛋糕捲或用保鮮盒收存，放入冰箱冷藏定形。

心得：

1.若能冷藏個一夜，隔天再來享用最好~