芋泥波士頓派
近來最火紅的甜點非芋泥莫屬了！
不過芋泥本來就是我冰箱裡的常備餡料，要做這款芋泥波士頓也算是信手拈來。
我這次是芋泥、鮮奶油分開抹，而非混在一起，並減少鮮奶油的用量。
如果我有一座新冰箱，我會希望那是蛋糕櫃，用一片片美味漂亮的蛋糕，撫慰一顆顆渴求幸福的心靈。
蛋糕體材料：
（8吋戚風分離模1個或8吋派盤1個）
A料：
蛋黃 3顆（含殼約55~60克的蛋）
植物油 20克
牛奶 36克
鹽 一點點
天然香草精 1.5克 (½小匙。可加可不加)
B料：
低粉 40克（粉類過篩備用）
玉米粉 10克
C料：
蛋白 3個
細砂糖 42克
白醋 3cc （可用檸檬汁取代，或者不加）
內餡材料：
芋泥 300克
動物性鮮奶油 （乳脂肪35%以上） 100克
糖粉 10克
芋泥作法請參考：自製芋泥餡、芋泥球
鮮奶油打發請參考：基礎鮮奶油打發
準備：
1.蛋要是冰的。
2.烤箱以170度預熱。
3.所有材料秤好。
4.蛋黃、蛋白分開。
蛋糕體作法：
（照片中的份量是2個）
1.將A料（蛋黃、植物油、牛奶、鹽、香草精）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。
2.再篩入B料（粉類），用手動打蛋器攪拌均勻即可，靜置備用。勿過度攪拌。
3.再來用C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡，加入1/3糖和白醋，剩下的糖再分2次加入。用電動打蛋器打至乾性發泡（舉起打蛋器會有向上翹起的直挺尖角）。接近完成時，可改用慢速，蛋白霜會較細緻。
▼我大都打發到乾溼之間，用刮刀拿取部分蛋白霜，倒放不會滴落。
4.取一盆，將打好的蛋白霜倒入，是為蛋白盆。
5.以刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黃盆中，用刮刀從麵糊中間切下，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。這1/3的蛋白霜稱為犧牲蛋白，加到蛋黃糊中，可讓蛋黃糊的質地較近似蛋白霜，以利後續攪拌。
6.將蛋黃盆倒入蛋白盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。
▼可以先用手動打蛋器輕攪，再用刮刀做切拌的動作。
▼再用刮刀拌切。用刮刀從麵糊中間切下，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。
▼完成的麵糊質地很濃稠，沒什麼流動性。
7.完成的麵糊倒入模中。 再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下，或輕摔烤模，破壞較大的氣泡。
▼若用派盤，盡量讓中間高起來，抺成圓球狀。
8.放進已預熱170度c的烤箱中烘烤10分鐘左右， 再以上火160度/下火150度，續烤25~30分鐘。 烤到一半可將烤盤調頭，蛋糕受熱會更均勻。用牙籤插入蛋糕中心，若無麵糊沾黏其上，就是烤好了。火力太大，蛋糕較易裂，所以可以視個人烤箱特性及喜好來調整烤溫。蛋糕表面最好烤乾、上色，以免溼黏，出爐前可關下火，以上火170度烘烤個幾分鐘，但要顧爐，以免過頭。
9.出爐後將蛋糕輕摔兩下，再倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。
▼可以用兩個一樣高的馬克杯。
10.脫模：用薄刀貼著模型內、外緣切一圈，蛋糕可脫離外圈，再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。
▼模底下墊一個杯子，往下推，蛋糕就可脫離外圏。
▼派盤脫模則是用手指頭輕輕將外圏的蛋糕往內撥，一圏深入一圏，就可以脫模了。
內餡作法：
▼將糖粉加入鮮奶油中，打發至紋路明顯， 舉起攪拌器有小尖勾 。冷藏保存。 打發鮮奶油時，要保持低溫。
夏天時，攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著，能保持低溫，避免油水分離。若用電動攪拌機，要注意溫度不要升高太多。我還會將盆、攪打棒通通一起放入冰箱冷藏。
鮮奶油打發請參考：鮮奶油打發
▼芋泥餡的濃稠度，可視個人喜好調整。
▼我這次是用冷凍的芋泥300克。解凍後先鬆一鬆，然後蒸10分鐘。
▼再加一小匙糖粉和30克的溫牛奶，攪拌均勻。放涼，備用。
組合：
1、將蛋糕橫剖兩半。
2、鋪上芋泥，越往蛋糕中心塗得越厚就對了。
3、再抹上鮮奶油。
4、蓋上蛋糕上層。再撒上糖粉就完成了！使用防潮糖粉的話，賣相會更好。
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