山谷雲端_減油減糖の烘焙

 

杏仁巧克力餅乾

這款巧克力餅乾又香又酥，實在太美味了！

而香酥的秘密武器是什麼呢？就是美國杏仁粉和杏仁片啦！

杏仁粉為餅乾帶來了堅果香氣，而杏仁片則增添了口感的變化，兩者和巧克力完全融合在一起，成就了非凡的美味，真的會讓人一片接一片停不下來呢！

我個人覺得出爐後三天再來享用會最美味，因為奶油和可可的香氣已綻放，並融合在一起，所以三天的等待是值得的。

 

 

材料：（每片麵團約20克）

我的烤盤為42*34公分，一次可烤20片。

	20片	24片	32片	40片
無鹽奶油（室溫軟化）	125	150	200	250
糖粉	54	65	86	108
美國杏仁粉	29	35	46	58
中筋麵粉（與可可粉先一起過篩）	125	150	200	250
無糖純可可粉	16.5	20	26	33
海鹽	1	1.2	1.6	2
巧克力豆（耐烤的，水滴形的。）	45	54	72	90
美國杏仁片（生的，不必事先烤熟）	25	30	40	50

 

 

 

作法：

1.烤盤鋪上烘焙紙。

 

2.無鹽奶油+糖粉，打至奶油顏色變淡，呈現鬆發的質地。

 

 

 

 

3.加入美國杏仁粉，用刮刀攪拌均勻。 

 

 

4.中粉、可可粉分2次篩入盆中，每次均用刮刀以按壓方式攪拌均勻。 

 

 

 

5.加入海鹽、巧克力豆、美國杏仁片，用刮刀以按壓方式攪拌均勻。麵糊完成。若天氣熱導致麵團太軟，請先放冷藏降溫一下再繼續下一個步驟。 

 

▼完成的麵團。

 

 

6.開烤箱，以170度預熱。

 

7.用秤秤出每份20克的麵團，用掌心稍揉圓後，再用掌心輕輕壓扁。然後放在烤盤上，用手指把麵團中心再壓扁一點點。餅乾麵團之間要留適當的距離，以免烤後膨脹會擠在一起。

 

 

 

8.置於烤箱中層。先以170/170烤20分鐘，然後再以170/150烤5-8分鐘。中途請將烤盤調頭。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

 

9.一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而餅乾又很薄，多烤個2、3分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。

(1)烤盤放中層。

(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

(3)已上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。

(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，完全上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。最後階段的烘烤，要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

(5)烤箱若有旋風功能，就全程打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)

(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪，烤盤背面要先沖冷水降溫，等烤盤恢復常溫，才能把餅乾麵團放上去。

 

10.烤完立刻將烤盤取出。剛出爐的餅乾會有點軟軟的，冷却就會變硬。

 

 

11.用夾子將餅乾夾到鐵架上，將鐵架置高，離桌面至少10公分，以防水氣回滲。

 

 

12.餅乾放涼了之後，請密封保存。