山谷雲端_減油減糖の烘焙

可可生乳捲

鬆軟的巧克力蛋糕包覆著冰淇淋般的可可鮮奶油，中間還藏著巧克力脆片，一層又一層不同風味的巧克力和口感，誰能抗拒得了呢？

Q峪很愛這款蛋糕，每次都要連吃好幾片才肯罷休，連打可可鮮奶油的攪拌棒也都舔得乾乾淨淨呢！

先把可可鮮奶油打好，放冰箱冷藏，再接著烤蛋糕，蛋糕出爐放涼後，就可以組合起來，冷藏定型後再切片品嚐。

說不定會像我們母子一樣，一片接一切，欲罷不能。

可可鮮奶油

材料：

鮮奶油      150克  

可可粉      12克

糖粉          15克

作法：

1、通通倒進攪拌盆內，冷藏30分鐘，夏天很熱，我會連攪拌棒都丟進去冷藏。

2、鮮奶油打發方法：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/221762715

3、冷藏備用。

4、可可鮮奶油的量可以視個人喜好增減，您若喜歡，甚至加倍都沒關係。

巧克力蛋糕體

材料：

（35公分*25公分的烤盤）

A料：

蛋黃          4顆（含殼約55~60克的蛋）

植物油       35克

鮮奶          45克

鹽             一點點

B料：

低粉           50克（過篩備用）

可可粉       16克（過篩備用）

C料：

蛋白          4個

白醋          5cc

糖             55克

準備：

1、蛋要是冰的。

2、所有材料秤好。

3、蛋黃、蛋白分開，蛋白不能沾到蛋黃。

4、烤箱預熱185度。

5、先剪出與烤盤大小符合的烘焙紙，四個角各剪一刀。烤盤抺一點點植物油，鋪上烘焙紙。

6、採用戚風蛋糕的做法，若您跟戚風不熟，請參考：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

作法：

1、將A料（蛋黃、植物油、鮮奶、鹽）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。

2、然後篩入B料（麵粉及可可粉），用手動打蛋器攪拌均勻。

3、打蛋白霜。蛋白先用高速打到起泡，加入1/3糖和白醋，2分鐘後再加入另1/3糖，2分鐘後再加入剩下的糖，最後改成慢速打至乾、溼性發泡之間（拿起打蛋器，蛋白霜呈現有點彎的尖角）。取一盆，將蛋白倒入，是為蛋白盆。

4、取1/3蛋白霜加入作法2中，用刮刀或手動打蛋器拌勻。

5、將作法4倒入蛋白盆中，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，將蛋白霜畫開，再用刮刀做切拌的動作。

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6.將麵糊倒至烤盤中，抹平，將烤盤輕摔幾下。

7.送入以185度預熱好的烤箱，放中層，烤13分鐘。烤到一半可將烤盤調頭，受熱會較均勻。（烘烤時間視個人烤箱調整）

8.出爐後將蛋糕移到鐵架上，撕掉烘焙紙的四個邊，放冷備用。我用杯子架高是為了防止水氣回滲。

◆我的組合方式，僅供參考：

1、將蛋糕平放在乾淨的桌面上。

2、鐵架置於蛋糕上。

3、一手輕扶鐵架中間，另一手伸入蛋糕下方的中間位置，將蛋糕翻面。

4、撕去烘焙紙，再蓋回去。

5、一手輕扶蛋糕中間，另一手伸入鐵架下方的中間位置，將蛋糕翻回。

6、這時蛋糕的烘烤面應該向上，在起捲處切三條線，但不要切斷。

7、抹上可可鮮奶油，起捲處可抺厚一些。

8、將2片健康時刻的巧克力脆片略壓，鋪在起捲處的奶油上，稍稍微微按按壓下。如果換成巴芮脆片更優，因為這種脆片不會被濡溼。（加巧克力脆片是我個人喜好，不ㄧ定要加）

9、再將蛋糕捲起。起捲處先捲一圈，壓實一些，然後一手拉底下的烘焙紙，向捲的方向拉去，另一手幫忙固定蛋糕的方向及密合度。

10、 捲好後，掌心彎曲再把蛋糕壓實些。