山谷雲端_減油減糖の烘焙

地瓜戚風

以前是吃不起白飯的窮人吃地瓜，現在是有錢人為了養生吃地瓜，十年河東十年河西，地瓜的身價已不可同日而語。

地瓜將皮刷乾淨，連皮烘烤或蒸煮，當然也要連皮吃，據說排毒、防脹氣，不過烘烤較上火，適合秋冬。

因為添加了150克的地瓜泥，所以這款地瓜戚風非常有彈性，也因此一定要放冰箱冷藏，才能保鮮。

若您跟戚風蛋糕不熟，可參考：

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

材料：

（8吋戚風中空模1個）

A料：

蛋黃        5個 （含殼約55~60克的蛋）

植物油    30克

牛奶       60克

B料：

低筋麵粉              85克（過篩備用）

蒸熟的地瓜泥       150克

C料：

蛋白          5個

細砂糖       65克

白醋或檸檬汁   5cc

作法：

1.將A料（蛋黃、植物油、牛奶）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。

2.再加入地瓜泥，攪勻；再篩入粉類，攪拌均勻即可，勿過度攪拌。

3.蛋白先打到起泡，加入1/2糖和白醋，剩下的糖分2次加入，用電動打蛋器打至接近乾性發泡（舉起打蛋器，蛋白霜會有小小尖尖的彎勾）。取一盆，將蛋白倒入，是為蛋白盆。

4.以刮刀取1/3蛋白霜加入作法2中，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

5.將作法4倒入剩2/3蛋白盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。 完成的麵糊很濃稠，呈不流動狀。

6.麵糊倒入模中。用刮刀抹平。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下，破壞較大的氣泡。  

7.放進已預熱170度c的烤箱中烘烤10分鐘左右，取出，在蛋糕表面等距畫6刀，這樣裂痕會比較整齊。（這個步驟可以省略）

8.再放回烤箱中以160度c續烤30~35分鐘（烘烤溫度、時間視個人烤箱調整）。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。

9.出爐後將蛋糕輕摔兩下，再用玻璃酒瓶倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。

10.脫模：用薄刀貼著模型內、外緣切一圈，蛋糕可脫離外圈，再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。  

11.一定要冰箱冷藏保存。

ps1.蛋糕的溼潤感主要來自油脂，此為減糖減油配方，若想吃得更加美味或增加蛋糕的濕潤感，可將植物油份量調整為50克，糖調整為85克。

ps2.蛋白霜打發至乾性或溼性可因個人喜好而決定，前者蛋糕會較挺，後者則較細緻，沒有一定的標準。

注意：

1.雞蛋要冰的。

2.烤模不能抹油，也不用鋪紙。 

3.出爐後必須立刻倒扣，不然會消風得很嚴重喲~

4.蛋白不能沾到水或油。