山谷雲端_減油減糖の烘焙

 

金元寶芋泥蛋糕

今天又是週六，是我的快樂烘焙日。

在烘焙日的這一天，我幾乎不出門，一整天就這樣待在廚房裡，不管是做吐司、饅頭還是蛋糕，都令我愉快無比。

 

從小就喜歡吃金元寶蛋糕，不管是芋泥餡、紅豆餡還是克林姆餡，我都愛不釋口。 

蛋糕的部分採用戚風的作法，並用玉米粉取代部分的麵粉，增加蛋糕的柔軟度及彈性。 

內餡的部分可在烘焙行買現成的，也可以自己製作。

若您跟戚風蛋糕不熟，可參考以下網址，內有詳細的步驟圖：

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

 

 

 

材料：（約做17個）

A料：

蛋黃　　2個

植物油   18克

牛奶      23克

 

B料：

低粉      20克

玉米粉   8克

 

C料：

細砂      30克

蛋白      2個

白醋或檸檬汁　　3cc

 

D料：

芋泥餡   300克

（芋泥餡的製作：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/186969546）

（紅豆餡的製作：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/162210350）

（卡士達的製作： http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/227327768 ）

 

準備：

1.擠花袋準備好。

2.蛋要冰的。

 

作法：

1.將A料（蛋黃、植物油、鮮奶）倒入攪拌盆中，攪打均勻。然後篩入B料（粉類），快速攪拌均勻。不要過度攪拌。

2.C料（蛋白先打到起泡，加入1/2糖和白醋，2分鐘後再加入另1/2糖），打至乾性發泡（拿起打蛋器，蛋白霜呈現直挺的尖角）。

3.取1/3蛋白霜加入作法1中，拌勻。

4.將作法3倒入蛋白盆，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。完成的麵糊應為濃稠不流動狀。

 

烤法一：

1.烤盤鋪上烘焙紙。可將烤盤的4個角落各擠上一點點麵糊，再鋪上烘焙紙，就可以固定住紙張。將麵糊裝入擠花袋中，擠成長橢圓形（長約8～9公分）。

2.送入以180度預熱好的烤箱中層，烤12分鐘，烤至8分鐘時，將烤盤調頭。

3.出爐後蛋糕連同烘焙紙離開烤盤，置於鐵架上，放冷備用。

組合：

1.放涼的蛋糕會回軟。再從烘焙紙上小心地取下。

2.將蛋糕接觸烘焙紙的那面朝上，將適量的芋泥放在中間，再從兩側往中間收緊即可。（即烘烤面在外）

3.芋泥餡可用擠花袋操作，會較漂亮。而我是用果醬刀。

 

  

 

 

烤法二：

1.烤盤抹上一層薄薄的油或烤盤油。

2.灑上一層薄薄的麵粉，餘粉要倒出來。

3.將麵糊裝入擠花袋中，擠成長橢圓形（長約8～9公分）。

4.送入以180度預熱好的烤箱下層，烤12分鐘，烤至8分鐘時，將烤盤調頭。（烘烤時間視個人烤箱調整）

5..出爐後蛋糕連同烤盤，置於鐵架上，放冷備用。

組合：

1.用軟刮板將烤盤上的蛋糕剷起。

2.蛋糕烘烤面朝上，將適量的芋泥放在中間，再將從兩側往中間收緊即可。（即接觸烤盤的那面在外）

3.芋泥餡可用擠花袋操作，會較漂亮。而我是用果醬刀。

 

小提醒：

1.我的烤盤為42*34公分，一次可以烤十來片。且有兩個烤盤，操作方便。

2.若您只有一個烤盤，要烤第二輪時，請先用冷冰沖烤盤，以利降溫。擦乾後再鋪上乾淨的烘焙紙。

3.等待之時，可將麵糊整鍋冷藏，較不易消泡。