山谷雲端_減油減糖の烘焙

黑糖戚風蛋糕

黑糖富有營養，也是女生的好朋友。這款蛋糕的外表雖不起眼，但採用的是手工黑糖，甜而不膩，值得細細咀嚼、品味~

若您跟戚風蛋糕不熟，可參考：

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

材料：（8吋戚風中空模1個）

A料：

蛋黃             5顆（含殼約55~60克的蛋）

植物油         30克

熱水            60克

黑糖            60克（加入熱水中拌勻，即為黑糖液，降溫後備用）

B料：

低粉        100克（過篩備用）

C料：

蛋白          5個

細砂糖       10克（也可以都用黑糖）

黑糖          10克

白醋         5cc （可用檸檬汁取代，或者不加）

作法：

1.將A料（蛋黃、植物油、黑糖液）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。

2.再篩入B料（粉類），攪拌均勻即可，勿過度攪拌。

3.C料（蛋白先打到起泡，加入1/2糖和白醋，2分鐘後再加入另1/2糖）用電動打蛋器打至乾性發泡（舉起打蛋器會有向上翹起的直挺尖角）。

4.以刮刀取1/3蛋白霜加入作法2中，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

5.將作法4倒入剩2/3蛋白盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。 

6.完成的麵糊倒入模中。用刮刀抹平。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下，破壞較大的氣泡。  

7.放進已預熱170度c的烤箱中烘烤10分鐘左右，取出，在蛋糕表面等距畫6刀，這樣裂痕會比較整齊。（這個步驟可以省略）

8.再放回烤箱中以160度c續烤30~35分鐘（烘烤時間視個人烤箱調整）。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。

9.出爐後將蛋糕輕摔兩下，再用玻璃酒瓶倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。

10.脫模：用薄刀貼著模型內、外緣切一圈，蛋糕可脫離外圈，再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。  

ps1.蛋糕的溼潤感主要來自油脂，此為減糖減油配方，若想吃得更加美味或增加蛋糕的濕潤感，可將植物油份量調整為50克，細砂糖調整為20克。

ps2.蛋白霜打發至乾性或溼性可因個人喜好而決定，前者蛋糕會較挺，後者則較細緻，沒有一定的標準。

注意：1.雞蛋要冰的。

   　　2.烤模不能抹油，也不用鋪紙。 

   　　3.出爐後必須立刻倒扣，不然會消風得很嚴重喲~

   　　4.蛋白不能沾到水或油。