山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力戚風蛋糕

最近好流行燙麵的巧克力戚風，據說非常軟綿，不過我比較喜歡吃起來有點口感的蛋糕，所以仍然採用傳統的作法，並且減油減糖，成品嚐起來俱有一定的溼度，巧克力又香又濃，有興趣的朋友可以試試看呦！

若您跟戚風蛋糕不熟，可參考：

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

材料：

（8吋模1個，將份量乘以0.6即為6吋模1個）

A料：

蛋黃           5顆（含殼約55~60克的蛋）

植物油       40克 

牛奶          70克

海鹽          一點點

B料：

低粉               67克

純可可粉        23克（粉類過篩備用）

C料：

蛋白           5個

細砂糖        75克（沒加巧克力豆的話，可放82克）

白醋           5cc （可用檸檬汁取代，或者不加）   

D料：

巧克力豆     適量 （可不加）

作法：

1.將A料（蛋黃、植物油、牛奶、海鹽）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。

2.再篩入B料（粉類），立刻攪拌均勻，但勿過度攪拌。

3.C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡，加入白醋，再將糖間隔3次加入。用電動打蛋器打至溼性、乾性發泡之間（舉起打蛋器向上，蛋白霜會有向上的尖角，而尖角有微微的彎勾）。另取一盆，將打發的蛋白置入，是為蛋白盆。

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4.以刮刀取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黃糊中，用刮刀從麵糊中間切下，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

5.將作法4倒入蛋白盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。  若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

▼ 完成的麵糊。

6.完成的麵糊倒1/2入模中。灑一半的巧克力豆進去。

7.再倒入另1/2的麵糊。用刮刀抹平。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下，破壞較大的氣泡。

8.灑上剩下的巧克力豆。  

9.放進已預熱170度c的烤箱中烘烤13分鐘左右，取出，在蛋糕表面等距畫6刀或十字，這樣裂痕會比較整齊。（這個步驟可以省略）

10.再放回烤箱中以160度續烤30~35分鐘（烘烤時間視個人烤箱調整）。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。

11.出爐後將蛋糕輕摔兩下，再用玻璃酒瓶倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。

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12.脫模：用薄刀貼著模型內、外緣切一圈，蛋糕可脫離外圈，再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。  

ps1.蛋糕的溼潤感主要來自油脂，此為減糖減油配方，若想吃得更加美味或增加蛋糕的濕潤感，可將植物油份量調整為50克，細砂糖調整為85克。

ps2.蛋白霜打發至乾性或溼性可因個人喜好而決定，前者蛋糕會較挺，後者則較細緻，沒有一定的標準。

注意：1.雞蛋要冰的。

   　　2.烤模不能抹油，也不用鋪紙。 

   　　3.出爐後必須立刻倒扣，不然會消風得很嚴重喲~

   　　4.蛋白不能沾到水或油。