山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力大理石戚風蛋糕

若您跟戚風蛋糕不熟，可參考：

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

（8吋戚風中空模＊2）

巧克力蛋黃糊材料：

A料：

蛋黃           5顆（含殼約55~60克的蛋）

植物油        30克

牛奶           50克

B料：

低粉           60克（過篩備用）

可可粉        30克 （過篩備用，可可粉也可減量，若用20克，低粉則為70克）

原味蛋黃糊材料：

A料：

蛋黃           5顆（含殼約55~60克的蛋）

植物油        30克

牛奶           50克

B料：

低粉          90克（過篩備用）

作法：

1.取2個攪拌盆，分別處理巧克力蛋黃糊和原味蛋黃糊。

2.步驟皆為A料（蛋黃、植物油、牛奶）攪拌均勻後，再篩入B料（粉類），混合均勻即可，勿過度攪拌。

3.接下來打蛋白霜。

C料：

蛋白           10個

糖              140克

白醋           10cc （可用檸檬汁取代，或者不加）   

作法：

1.C料（蛋白先打到起泡，加入1/2糖和白醋，2分鐘後再加入另1/2糖）打至乾性發泡（舉起打蛋器會有直挺的尖角）。

組合：

1.將打好的蛋白霜分成2份。

2.先處理原味：取1份蛋白霜中的1/3加入麵糊裡，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

3.再倒回剩2/3蛋白的攪拌盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。

4.巧克力的處理方式同上。

5.兩種麵糊都處理完後，先倒原味麵糊至兩個烤模中（各1/4），稍微敲平，再將巧克力麵糊各倒1/2進去，再稍敲平，再將剩下的原味麵糊均勻地分配於2個烤模中。用刮刀抹平。再用筷子隨意將麵糊畫幾下，以產生大理石紋路。 

6.放進已預熱170度c的烤箱中烘烤10分鐘左右，取出，在蛋糕表面畫4刀或6刀，這樣裂痕會比較整齊。 

7.再放回烤箱中以160度c續烤35~40分鐘（30~35分鐘亦可，視個人烤箱而定）。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無沾粘即可出爐。

8.出爐後馬上將蛋糕（連模）用玻璃酒瓶或蛋糕叉倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。

9.脫模：用薄刀貼著模型內、外緣切一圈，蛋糕可脫離外圈，再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。

ps1.蛋糕的溼潤感主要來自油脂，此為減糖減油配方，若想吃得更加美味或增加蛋糕的濕潤感，可將植物油份量各調整為50克，細砂糖調整為160克。

ps2.蛋白霜打發至乾性或溼性可因個人喜好而決定，前者蛋糕會較挺，後者則較細緻，沒有一定的標準。

注意事項：

1.雞蛋要冰的。

2.烤模不能抹油，也不用鋪紙。

3.出爐後必須立刻倒扣，不然會消風得很嚴重喲~

4.這個作法比較麻煩，要用到比較多的盆子，但因為我個人喜歡巧克力大片大片地呈現，也只好麻煩些囉~

5.這個配方是原味和巧克力各一半，可依喜好自行調整比例。

6.只想烤1個8吋，建議配方如下： 

（8吋戚風中空模＊1）

巧克力蛋黃糊材料：

A料：

蛋黃           2顆

植物油        12克

牛奶           20克

B料：

低粉           28克（過篩備用）

可可粉        12克 （過篩備用）

原味蛋黃糊材料：

A料：

蛋黃           3顆

植物油        18克

牛奶           30克

B料：

低粉           60克（過篩備用）

C料：

蛋白           5個

糖              70克

白醋           5cc （可用檸檬汁取代，或者不加）   

（蛋白霜依2:3的比例，各與2種蛋黃糊混合）