伯爵紅茶戚風蛋糕
伯爵紅茶的香氣久久不散，還帶有淡淡的手佛柑清香，是好喝的飲料，也可做成好吃的蛋糕。蛋糕的紅茶香氣較不明顯，吃下之後，餘味才會在口中散開，所以這款蛋糕適合慢慢享用，才能體會不同層次的味道～
若您跟戚風蛋糕不熟，可參考：
基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666
材料：（8吋戚風中空模1個）
A料：
蛋黃 5顆（含殼約55~60克的蛋）
植物油 30克
伯爵紅茶包 2包
熱開水 70cc
（茶包放進熱開水中泡5分鐘，即是紅茶液，記得也要將茶包的茶液擠出來用）
B料：
低粉 100克（過篩備用）
伯爵紅茶包 1包（可用研磨機再將茶葉打得更細）
C料：
蛋白 5個
糖 70克
白醋 5cc （可用檸檬汁取代，或者不加）
作法：
1.將A料（蛋黃、植物油、紅茶液）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。
2.再篩入B料（粉類），攪拌均勻即可，勿過度攪拌。
3.C料（蛋白先打到起泡，加入1/2糖和白醋，2分鐘後再加入另1/2糖）用電動打蛋器打至乾性發泡（舉起打蛋器會有向上翹起的直挺尖角）。
4.以刮刀取1/3蛋白霜加入作法2中，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。
5.將作法4倒入剩2/3蛋白盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。
6.完成的麵糊倒入模中。用刮刀抹平。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下，破壞較大的氣泡。
7.放進已預熱170度c的烤箱中烘烤10分鐘左右，取出，在蛋糕表面等距畫6刀，這樣裂痕會比較整齊。（這個步驟可以省略）
8.再放回烤箱中以160度c續烤30~35分鐘（烘烤時間視個人烤箱調整）。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。
9.出爐後將蛋糕輕摔兩下，再用玻璃酒瓶倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。
10.脫模：用薄刀貼著模型內、外緣切一圈，蛋糕可脫離外圈，再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。
ps1.蛋糕的溼潤感主要來自油脂，此為減糖減油配方，若想吃得更加美味或增加蛋糕的濕潤感，可將植物油份量調整為50克，細砂糖調整為85克。
ps2.蛋白霜打發至乾性或溼性可因個人喜好而決定，前者蛋糕會較挺，後者則較細緻，沒有一定的標準。
注意：1.雞蛋要冰的。
2.烤模不能抹油，也不用鋪紙。
3.出爐後必須立刻倒扣，不然會消風得很嚴重喲~
4.蛋白不能沾到水或油。
倒扣放涼中。這次是用8顆蛋做成8吋戚風中空模和6吋分離模各一。8吋要送人，6吋自己享用。
這次雖然用了8顆蛋，但實際上打蛋白霜的只有7顆，因為我在敲開蛋殼時太粗魯了，有顆蛋的蛋黃被我弄散了，只好連同蛋白都丟進A料中攪拌了。本來冰箱裡剩8顆蛋剛剛好，沒想到......
以後還是溫柔些吧~
補一張斷面：（11/17晚上烤的）
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