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伯爵紅茶戚風蛋糕

伯爵紅茶的香氣久久不散,還帶有淡淡的手佛柑清香,是好喝的飲料,也可做成好吃的蛋糕。蛋糕的紅茶香氣較不明顯,吃下之後,餘味才會在口中散開,所以這款蛋糕適合慢慢享用,才能體會不同層次的味道~

若您跟戚風蛋糕不熟,可參考:

基礎(原味)戚風蛋糕:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

 

材料:(8吋戚風中空模1個)

A料:

蛋黃           5(含殼約55~60克的蛋)

植物油        30

伯爵紅茶包  2

熱開水        70cc

(茶包放進熱開水中泡5分鐘,即是紅茶液,記得也要將茶包的茶液擠出來用)

 

B料:

低粉           100(過篩備用)

伯爵紅茶包   1包(可用研磨機再將茶葉打得更細)

C料:

蛋白           5

              70

白醋           5cc (可用檸檬汁取代,或者不加)   

 

作法:

1.將A料(蛋黃、植物油、紅茶液)倒入攪拌盆中,用手動打蛋器攪打均勻。

2.再篩入B料(粉類),攪拌均勻即可,勿過度攪拌。

3.C料(蛋白先打到起泡,加入1/2糖和白醋,2分鐘後再加入另1/2糖)用電動打蛋器打至乾性發泡(舉起打蛋器會有向上翹起的直挺尖角)。

4.以刮刀取1/3蛋白霜加入作法2中,用刮刀從麵糊中間切半,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌,也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈,再用刮刀做切拌的動作。

5.將作法4倒入剩2/3蛋白盆中,輕輕地以一手切拌,另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。 

6.完成的麵糊倒入模中。用刮刀抹平。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下,破壞較大的氣泡。  

7.放進已預熱170c的烤箱中烘烤10分鐘左右,取出,在蛋糕表面等距畫6刀,這樣裂痕會比較整齊。(這個步驟可以省略)

8.再放回烤箱中以160度c續烤30~35分鐘(烘烤時間視個人烤箱調整)。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心,若無麵糊沾粘即可出爐。

9.出爐後將蛋糕輕摔兩下,再用玻璃酒瓶倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。

10.脫模:用薄刀貼著模型內、外緣切一圈,蛋糕可脫離外圈,再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。  

ps1.蛋糕的溼潤感主要來自油脂,此為減糖減油配方,若想吃得更加美味或增加蛋糕的濕潤感,可將植物油份量調整為50克,細砂糖調整為85克。

ps2.蛋白霜打發至乾性或溼性可因個人喜好而決定,前者蛋糕會較挺,後者則較細緻,沒有一定的標準。

 

注意:1.雞蛋要冰的。

     2.烤模不能抹油,也不用鋪紙。 

     3.出爐後必須立刻倒扣,不然會消風得很嚴重喲~

     4.蛋白不能沾到水或油。 

 

 

倒扣放涼中。這次是用8顆蛋做成8吋戚風中空模和6吋分離模各一。8吋要送人,6吋自己享用。

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這次雖然用了8顆蛋,但實際上打蛋白霜的只有7顆,因為我在敲開蛋殼時太粗魯了,有顆蛋的蛋黃被我弄散了,只好連同蛋白都丟進A料中攪拌了。本來冰箱裡剩8顆蛋剛剛好,沒想到...... 

以後還是溫柔些吧~

 

補一張斷面:(11/17晚上烤的)

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