山谷雲端_減油減糖の烘焙

抺茶紅豆蛋糕捲

蛋糕體材料：

（35*25公分烤盤，熱量約1959大卡）

蛋黃　　4個（含殼約55~60克的蛋）

植物油   35克

牛奶      45克

鹽         一點點

低粉      72克

抹茶粉   7.5克

細砂      70克

蛋白      4個

白醋或檸檬汁　5cc

內餡材料：

紅豆泥　250克 （作法請見自製紅豆泥：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/162210350）

動物性鮮奶油  50克（打發冷藏備用）

▼ 打發的鮮奶油＋紅豆泥，混合均勻

準備：

1、蛋要是冰的。

2、所有材料秤好。

3、蛋黃、蛋白分開。

4、烤箱預熱185度。

5、先剪出與烤盤大小符合的烘焙紙，四個角各剪一刀。烤盤抺一點點植物油，鋪上烘焙紙。

作法：

1、將蛋黃、植物油、鮮奶、鹽倒入攪拌盆中，用打蛋器攪打均勻。

2、然後篩入麵粉、抺茶粉，用打蛋器攪拌均勻。

3、蛋白先打到起泡，加入1/2糖和白醋，2分鐘後再加入另1/2糖，打至乾性發泡（拿起打蛋器，蛋白霜呈現直挺的尖角）。取1/3加入作法2中，拌勻。

4、將作法3倒入蛋白盆中，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

5、將麵糊倒至烤盤中，用刮刀略將麵糊整平，再將烤盤輕震幾下。

6、送入以185度預熱好的烤箱烤15分鐘。烤至9分鐘時，可將烤盤調頭，受熱更均勻。

7、出爐後將蛋糕移到鐵架上，放冷備用。我用杯子架高鐵架，可以防止水氣回滲。

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組合：

沒受過專業訓練，只是自己亂玩，所以僅供參考而已。

1、將蛋糕平放在乾淨的桌面上。

2、鐵架置於蛋糕上。

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3、一手輕扶鐵架中間，另一手伸入蛋糕下方的中間位置，將蛋糕翻面。

4、撕去烘焙紙，再蓋回去。

5、一手輕扶蛋糕中間，另一手伸入鐵架下方的中間位置，將蛋糕翻回。

6、這時蛋糕的烘烤面應該向上，在起捲處切三條線，但不要切斷。

7、抹上內餡，起捲處可抺厚一些。

8、再將蛋糕捲起。起捲處先捲一圈，壓實一些，然後一手拉底下的烘焙紙，向捲的方向拉去，另一手幫忙固定蛋糕的方向及密合度。

9、可用烘焙紙包覆蛋糕捲或用保鮮盒收存，放入冰箱冷藏定形。

若您跟戚風蛋糕不熟，可參考： 

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666