山谷雲端_減油減糖の烘焙

芋泥蛋糕捲

我同事的老公是芋泥控，他說還沒吃過比我做的芋泥蛋糕捲更厲害的。

聽到這種話當然感到竊喜，但其實我是有這樣的自信的！

無獨有偶，有次跟Q峪安親班的老師分享芋泥蛋糕捲，竟大受外籍老師的歡迎。這位老師不喜外食，在吃了這款蛋糕後，告訴他太太說這個蛋糕吃起來很自然、很好吃，一直要他太太來問我可不可預訂呢！

自己烘焙的蛋糕，用的都是好材料，不過油、不過甜，不加任何化學的東西，這樣單純的美味，已經獲得越來越多朋友的肯定。桃李不言，下自成蹊，擁有豐富的內在，必不孤芳自賞。

自製芋泥餡，請參考：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/186969546

材料：

（35公分*25公分的烤盤，約1750大卡）

蛋黃　　4個（小顆蛋，含殼約55~60克的蛋）

植物油   35克

牛奶      45克

低粉      72克

細砂      70克

蛋白      4個

白醋      5cc （可用檸檬汁取代，或者不加）

芋泥餡   300克       

作法：

1.先剪出與烤盤大小符合的烘焙紙（或白報紙），四個角各剪一刀。烤盤抺一點點植物油，鋪上烘焙紙（或白報紙）。

2.將蛋黃、植物油、鮮奶、鹽倒入攪拌盆中，攪打均勻。然後篩入麵粉，攪拌均勻。

3.蛋白先打到起泡，加入1/3糖和白醋，剩下的糖再分2次加入。用電動打蛋器打至介於溼、乾性發泡中間（舉起打蛋器會有小彎勾）。 

4.以刮刀取1/3蛋白霜加入作法2中，拌勻。

5.將作法4倒入蛋白盆中，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

6.將麵糊倒至烤盤中，用刮刀略將麵糊整平，再將烤盤輕震幾下。

7.送入以185度預熱好的烤箱烤15分鐘。烤至一半，可將烤盤調頭。

8.出爐後蛋糕連同烘焙紙離開烤盤，置於鐵架上，放冷備用。

◆我的組合方式，僅供參考：

1、將蛋糕平放在乾淨的桌面上。

2、鐵架置於蛋糕上。

3、一手輕扶鐵架中間，另一手伸入蛋糕下方的中間位置，將蛋糕翻面。

4、撕去烘焙紙，再蓋回去。

5、一手輕扶蛋糕中間，另一手伸入鐵架下方的中間位置，將蛋糕翻回。

6、烘烤面抺上適量的芋泥，起捲處可抺厚一些。

7、蛋糕起捲處橫畫3刀，但不切斷。

8、再將蛋糕捲起。起捲處先捲一圈，壓實一些，然後一手拉底下的烘焙紙，向捲的方向拉去，另一手幫忙固定蛋糕的方向及密合度。

9、用烘焙紙包覆蛋糕捲或用保鮮盒收存，放入冰箱冷藏。

注意事項： 

1.雞蛋要冰的。

若您跟戚風蛋糕不熟，可參考： 

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666