山谷雲端_減油減糖の烘焙

 

 

核桃布朗尼蛋糕

這是一款富有濃郁巧克力滋味的布朗尼，加上鮮脆的核桃碎粒，真的好美味，絕對令巧克力控難以抗拒。熱熱吃，再搭配一球冰淇淋，簡直是五星級的享受呀！

巧克力請使用真巧克力，不要使用代可可脂巧克力。

融化巧克力的水溫不可太高，以免油水分離。

烘烤的時間可以自行調整，喜歡溼潤些的口感，就提早5分鐘出爐。而我一向只吃全熟的蛋糕，所以烘烤時間有稍微長一點，但是不至於偏乾。

我的配方已減糖了，若喜歡布朗尼表面有酥脆感，請另增加15~20克的細砂。

 

 

2013.10.01發的文，2018.9.30重新整理。

材料：

（20公分*20公分的烤盤）

A料：

54%苦甜巧克力   280g

無鹽奶油      140g

黑糖            75-80g

 

B料：

雞蛋            2顆(室溫)

鮮奶油         60g

牛奶            80g

 

C料：

低筋麵粉      90g

無糖可可粉    24g

無鋁泡打粉    2-3g (可加可不加。加：組織較鬆，不加：組織較紮實)

 

D料：

碎核桃         60g(生的即可)   

 

 

 

準備： 

1、所有材料秤好。

2、烤盤先鋪上烘焙紙。

3、烤箱以170度預熱。

 

 

作法：

1、巧克力、奶油放入盆中，隔水加熱，水溫不可超過50度(熱水澡水溫約為41度)。三不五時輕輕攪拌，待巧克力充份融化之後，就可離水。

 

2、再將黑糖加入，攪拌均勻。等待10分鐘，降溫。

 

 

3、另取一碗，將雞蛋攪散，再加入鮮奶油、牛奶，充分混合均勻。因為牛奶、鮮奶油溫度較低，我會在等待巧克力降溫的時候，將碗放在剛才融化巧克力的水中，使其稍微升溫，以免兩者溫度差異太大，而產生油水分離的現象。

 

4、將作法3分三次倒入作法2中，每次都充分拌勻後再倒下一回。

 

 

5、將低粉、可可粉、泡打粉篩入，攪拌均勻。

 

 

6、加入40克的碎核桃，略攪拌。蛋糕糊完成。

 

7、倒入烤盤中，用抹刀抹平，再灑入剩下的碎核桃，並用手指稍微將核桃往下按壓一下。

 

 

8、放烤箱中層。以170度烤35分鐘即可。(測試棒或牙籤上還沾有一點點蛋糕糊即可出爐)

9、出爐後，將蛋糕移到烤架上放涼。 放涼後即可切塊。

 

 

食譜、作法參考自鄭榮仙《Cafe Brunch星期天的料理時光：來自人氣Cafe的77道早午餐幸福提案》，再加上我自己的烘焙經驗和喜好。

 

心得：

1、熱熱吃，好吃喲~

2、室溫放2-3天，第3天巧克力的香氣和蛋糕的溼度都改變了，最好吃！

     但天氣若溼熱，沒吃完要放冰箱冷藏。

     使用奶油的蛋糕，冷藏後會變硬，所以享用之前要放室溫回溫或用烤箱、微波爐加熱，來回復鬆軟的口感。

3、此份量約等於2個6吋，或12杯紙模（下底直徑5公分、上底直徑7公分、高5公分）。