烤焦糖布丁
烘焙坊裡的烤布丁都售價不斐，這是因為「真正的」雞蛋香草布丁成本是很高的，香草莢1根要120元以上，雞蛋、牛奶也不便宜。
但其實布丁很好做，材料也很好取得，今天就要來分享我個人實驗多次的配方，保證好吃哦！
而且我堅持要加香草莢或香草精，不然吃起來會很像甜的茶碗蒸，太奇怪了！
比較困難的部分是煮焦糖，如果懶得煮焦糖，單吃布丁也很美味，或者享用前在布丁上鋪上一層黃砂糖，用噴槍烤一烤，一樣可以華麗登場！
2017.07.23發文，2019.3.17重新整理
10~11杯。烤杯下底直徑5公分、上底直徑7公分、高4公分。
保羅瓶也是10~11杯。
預備：
烤箱以170度預熱。
焦糖液材料：
細砂 120克
熱水 60克
一般而言，這個量大概夠15杯布丁用，但我喜歡焦糖，所以都會多煮一點。
我喜歡這個糖和水的比例(2:1)，如果想要甜度淡些，不妨增加熱水的量，或減少砂糖的克數。
乾式焦糖液作法：
焦糖液乾式作法的過程很快，請寸步不移，而且要小心高溫。我個人覺得乾式煮法比較香，但也比較容易失敗。
1、取一個有柄的平底鍋子，最好有點厚度，導熱較均勻。熱水放在旁邊備用。
2、把細砂放進鍋子裡，平鋪。
3、用小火加熱。鍋子可以搖晃來幫助火力均勻，但不能攪拌。
4、糖會由鍋邊往中心融化。
5、漸漸地，越往中心融化。記得不時搖晃鍋子。煮到全部砂糖融化，呈琥珀色。
▼外圍融了一大圈之後，可以轉最中心的小火，煮中間的糖。鍋子也要拿起來，不時搖晃使其受熱均勻。
▼融超過一半了。
▼快融完了。
▼糖融完了。
6、糖融完了，就可以倒入熱水，然後攪拌，攪拌完就熄火。焦糖高溫，倒水時請往後退一步，小心操作。
▼倒入熱水後、攪拌完的狀態。這時可以熄火。
▼完成的焦糖液。
7、鍋屁股可以浸幾秒的冷水，幫助鍋子降溫。
8、若有些結塊，則整鍋放回爐上，加點熱水，用小火將焦糖塊煮融。
9、趁熱將煮好的焦糖液倒入烤杯中。備用。也可放藏備用。
▼用100克的溫熱鮮奶油來取代熱水，就是焦糖醬，或稱太妃糖醬。另，也可以加進10克的軟化奶油，更香。也可以撒一點海鹽，解膩。
直接用爐火加熱鮮奶油的話，要小心鮮奶油會噴濺，需用小火，並不停攪拌。加熱至50度左右即可。
▼裝罐封好，冰箱冷藏可以放數週。
▼不浪費黏在鍋底的焦糖醬，煮杯焦糖奶茶。
布丁液材料：
鮮奶 500克
香草莢 1根 （或天然香草精3.5克）
細砂 80克
全蛋 3顆 （小size，含殼約55~60克重）
蛋黃 1顆
水 20克
布丁液作法：
1、取一湯鍋，秤入鮮奶。
▼這是用香草精的。
2、香草莢剖開，用刀尖將香草籽刮起來。
3、香草莢和香草籽都加到鮮奶中。煮至鍋邊微冒泡，約50度左右，熄火。取出香草莢。
4、全蛋+蛋黃+細砂+水，一起攪拌均勻。
5、將香草牛奶慢慢、少量地加進來，邊倒邊快速攪拌。此步驟很重要，不能貪快，不然蛋會被燙成蛋花。
6、過濾。之後就得到布丁液。
7、然後輕輕地、慢慢地用大湯匙舀進烤杯中。表面的氣泡可以用牙籤或噴槍弄掉。
8、烤盤注入熱水，淹至杯子0.5~1公分高。這時烤盤很重又很燙，一定要小心。
9、烤約35~40分鐘左右。烤到一半將烤盤掉頭。
烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。
▼剛出爐的布丁。
▼將杯子拿斜斜的，布丁表面不會明顯地凝聚膨起來，就是熟了。這張是事後想到才拍的，剛出爐時，杯子可是很燙的，記得要戴手套。
10、如果會介意表層比較厚，烤約25分鐘時，可以在布丁上蓋一層鋁箔紙。 （我是不介意啦，反正倒扣後就看不到了！）
11、放涼後，收到保鮮盒中冷藏。
12、享用時，倒扣出來或用湯匙直接挖來吃！
脫模倒扣小技巧： 冷卻才能脫模。我用薄尖刀(就是上面刮香草籽那把小刀)，沿布丁外圍切一圈，每刀都要碰到杯底。盤子緊貼烤杯上，迅速翻轉，再將烤杯慢慢往上拿開。
13、也可以鋪上黃砂糖，用噴槍燒成焦糖脆片。
後記：
1、蛋白可放冷凍保存，袋口封好，放幾個月沒問題。使用前退冰即可。
2、我個人其實比較喜歡焦糖脆片的吃法，因為：
懶得煮焦糖液
喜歡用噴槍，很方便
用湯匙敲焦糖脆片的感覺很幸福
口感比較豐富
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