山谷雲端_減油減糖の烘焙

維多利亞蛋糕

因為維多利亞女王很愛這款以鮮奶油、果醬為內餡的蛋糕，所以就以她的名字來為蛋糕命名。

但在英國，蛋糕體好像是用磅蛋糕，可是因為鮮奶油需要冷藏，所以我選擇冷藏後不會變硬的海綿蛋糕來製作。

海綿蛋糕的食譜已減油減糖，雖不像市售般溼潤柔軟，卻另有一股蛋香，在口齒舌尖中化開。

內餡使用有機草莓果醬和自己打的動物性鮮奶油，酸甜中帶著奶香，又不會過膩，難怪可以獲得女王的青睞。

最上層的糖粉也很重要，扮演著增加口感、提升風味和視覺美化的效果。

若您跟海綿蛋糕不熟，請參考：海綿蛋糕的四種做法

若您跟打發鮮奶油不熟，請參考：基礎鮮奶油打發

材料：（6吋1個）

海綿蛋糕

全蛋               2顆（含殼約55~60克的蛋。視情況先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘較易打發）

天然香草精     0.5克（可省略）

砂糖               40克（標準份量是50克）

低粉               50克（過篩3次）

鮮奶油            21克

沙拉油            10克（或沒有特殊氣味的植物油）

→可改成鮮奶18克、沙拉油13克

夾餡：

草莓果醬    70克

動物性鮮奶油  35克 + 糖粉 3克   打發

▼將糖粉加入鮮奶油中，打發至紋路明顯， 舉起攪拌器有小尖勾 。冷藏保存。 打發鮮奶油時，要保持低溫。夏天時，攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著，能保持低溫，避免油水分離。若用電動攪拌機，要注意溫度不要升高太多。我還會將盆、攪打棒通通一起放入冰箱冷藏。

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準備：

1.蛋視氣溫狀況先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘。（我們洗熱水澡的水溫約為41度）

2.所有材料秤好。

3.麵粉過篩。

4.若烤模並非不沾材質，請先防沾：烤模內底和內圈先抺上一層薄薄的油，再篩一層薄薄的麵粉，餘粉要倒出來。或是抹完油後，鋪上白報紙或烘焙紙。

5.開始打蛋後，烤箱開始以170度預熱。

作法：

1.砂糖、香草精加入蛋中，打發。先高速打起粗泡泡，再轉中速打，結束前轉低速打1~2分鐘，氣泡更細緻。

打發至質地濃稠，呈淡黃色，且蛋液劃線條可以固定、不會消失為止。 

▼先高速打起粗泡泡 ，然後轉為中速。

▼中速打到蛋液顏色變淡、有好幾個凹洞時，再繼續打2~3分鐘，之後把中速轉為低速。

▼鍋邊的蛋液可三不五時用刮刀撥到中間，攪打更均勻。

▼低速打2分鐘，檢查看看蛋液劃線條是否可以固定、不會消失。

2、將打發的蛋液倒到攪拌盆，比較好操作。

3.加麵粉。麵粉分2次加入作法2中，用拌切混合方式攪拌均勻，刮刀碰到鍋底，再翻上來。看不到麵粉即可。

4.加鮮奶或鮮奶油。沿鍋邊倒入，用拌切方式大致攪拌。

5.加沙拉油，輕、快、確實地把麵糊拌勻，

有3種方式：

(1)沿鍋邊倒入麵糊中。

(2)把刮刀置於麵糊上方，將油輕輕地倒在刮刀上，讓油間接流入麵糊中。

(3)舀一大湯匙的麵糊先加到油中混合，然後再均勻地倒回鍋中，和麵糊拌勻。

▼我採用第2種方式。

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6.麵糊完成。倒入烤模中，約5分滿。

7.輕摔烤模，震破大氣泡，或用竹籤劃過麵糊，戳破氣泡，再用170度烤25分鐘。烤到一半可將烤盤調頭，蛋糕受熱會更均勻。用牙籤插入蛋糕中心，若無麵糊沾黏其上，就是烤好了。（視個人烤箱調整時間、烤溫）

8.蛋糕 表面烤到"恰恰"，梅納反應會讓蛋糕的風味更豐富迷人！ 若表面已上色但蛋糕還沒熟，可以覆蓋一張鋁箔紙在蛋糕上。

9.出爐後，連模輕摔數下，再倒扣在鐵架上，以防收縮。鐵架要離桌面至少10公分，以免水氣回滲，濡溼蛋蛋糕表層。

溫熱就可以脫模了。 在蛋糕脫模後，我會蓋一個蓋子在蛋糕上，避免水氣流失太快。

10.蛋糕冷却後，橫切為兩半。

11.依序抺上草莓果醬、鮮奶油。

12.蓋回上半部。

13.撒上糖粉。

14.冷藏保存。品嚐之前，讓蛋糕在室溫中先回溫幾分鐘，就可享用。

果醬、鮮奶油的量可以自己調整。