巧克力大理石磅蛋糕
親愛的,這篇巧克力大理石磅蛋糕的食譜與作法,出自於《Home Baking星期天的烘焙時光:來自人氣Café的幸福甜點81道》,是翻譯書,作者是韓國的鄭榮仙。
那時你質疑我拿你的食譜來改,只是將巧克力改成可可粉,但我真的沒有!當時只是認為你用巧克力,我用可可粉,卻都做了巧克力大理石磅蛋糕,是種可愛的巧合,所以就發文了。
果真是自以為呀!
我犯了三個錯,一是發文時,我通常會註明出處,但這次我居然漏了,幾天後補上,你應該也不會來看了;其次是不該和你在差不多的時間發類似的文;最後是只會跟你說我沒抄你的食譜,卻沒能解釋清楚,害你受到傷害,真是抱歉。
幾年後的今天我突然想把這件事寫出來,但也相信你看到的機率微乎其微,但我還是想寫,是自我檢討也罷,是自我療癒也罷,總之就是寫了。
之後,我就沒再加同類型的部落格為好友了。
材料:(用的是長18cm*寬10cm的磅蛋糕烤模,有點太大了,但無妨)
無鹽奶油 80克(室溫放軟,手指能往下按壓即可)
細砂糖 50克
海藻糖 20克(可用細砂糖代替)
全蛋 2顆(小顆,室溫,攪散備用)
鹽 一點點
鮮奶油 40克
巧克力麵糊 低粉48克 + 無鋁泡打粉2克 + 可可粉10克(混合過篩,備用)
原味麵糊 低粉50克 + 無鋁泡打粉2克(混合過篩,備用)
準備:
1、烤箱預熱170度。
2、所有材料秤好。
3、烤模鋪上烘焙紙或白報紙。(更講究的話,烤模內側可先抺上一層薄薄的奶油,紙張和烤模就會貼合)
作法:
1、奶油用慢速打至蓬鬆,加入細砂糖續打至大部分糖融化,奶油顏色變白。(還是會有糖粒感)
2、將攪散的蛋液分4~5次加入,每次均打勻再倒入蛋液,避免油水分離。打完如下圖。
3、加入鹽和鮮奶油,用刮刀輕輕拌勻。
4、分成二等份。其中一份加入原味麵糊,輕輕拌勻,勿過度攪拌。
5、另一份加入巧克力麵糊,輕輕攪拌至均勻,勿過度攪拌。
6、將1/2的原味麵糊倒入烤模中,將表面抹平。再倒入巧克力麵糊,將表面抺平。最後將另1/2原味麵糊全部倒入,表面抹平。
7、用一根筷子,插入麵糊中,畫S形,可以來回畫個2、3次。
8、以170度,放在中層,烤35分鐘。(每家的烤箱不同,時間可以自己掌控。測試棒往中心點插下去,抽回來檢查看看有沒有沾到麵糊,沒有就是熟了)
9、出爐後小心地將蛋糕取出(我都從烘焙紙的兩個側邊往上提取),置於鐵架上放涼。
10、保存於保鮮盒或袋中,常溫可放3天。
11、若用冰箱保存,食用之前要先放室溫回溫,也可回烤一下,蛋糕才不會硬硬的。
參考自鄭榮仙《Home Baking星期天的烘焙時光:來自人氣Café的幸福甜點81道》
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