山谷雲端_減油減糖の烘焙

抹茶費南雪

費南雪蛋糕通常做成金磚模樣，但我沒有金磚模，就用貝殼模取代，少了金磚的貴氣，多點貝殼的童趣。費南雪蛋糕口感鬆軟綿密又香氣逼人，是我個人相當喜愛的甜點。

由於冷凍庫裡的蛋白已經累積太多了，最近可能會一直做蛋白點心～

材料：（約8個）

A料：

無鹽奶油    95克

B料：

蛋白         110克（約3個）

細砂糖       40克

海藻糖       45克（可用細砂糖取代）

蜂蜜          15克（可用轉化糖漿取代）

C料：

杏仁粉      45克

低筋麵粉   45克（過篩備用）

抹茶粉       3克（過篩備用）

無鋁泡打粉      1/2小匙（過篩備用。可不加）

作法：

1、煮榛果奶油（即焦化奶油，會帶有榛果色澤）。無鹽奶油切小塊，放進小鍋，用小火煮化。煮的過程奶油會發出霹靂叭拉的聲音，產生小氣泡，然後變成大氣泡，霹靂叭拉聲音逐漸消失，奶油變成褐色，就是煮好了。若擔心溫度過高，旁邊可放一鍋冷水，將煮好的奶油連鍋浸入，即可有效降溫。

2、將稍降溫的奶油過濾，備用。

3、將B料（蛋白、糖、蜂蜜）攪拌均勻，再加入C料（粉類）攪拌均勻。

4、將作法2的奶油加入，攪拌均勻。

5、將整鍋麵糊覆蓋包鮮膜，入冰箱冷藏至少半小時，若有耐心等待，冷藏一天後再拿出烤，風味更佳。

6、烘烤前以185度預熱烤箱。

7、將冷藏過後的麵糊裝入擠花袋，擠進烤模中，八分滿即可。（烤模若非不沾材質，先刷上一層薄薄的奶油，灑上一層薄薄的麵粉，再將餘粉倒出來）

8、放進已預熱烤箱中烤18分鐘（烘烤時間視個人烤箱特性而定）。

9、出爐後先靜置幾分鐘再脫模。

10、隔天再享用（常溫保存），口感更佳。