山谷雲端_減油減糖の烘焙

布朗尼蛋糕（分蛋法）

因為我之前烤的布朗尼口感較紮實濕潤（請參考：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/164501934），同事希望我可以烤一個質地較鬆軟的給她，但最好不要用泡打粉，所以我就採用打發蛋白的方式來製作。出爐後，我有切一小塊嚐嚐，相當不錯，不過冷掉後就不知道如何了。但我想只要再用烤箱烤個幾分鐘，就能回復剛出爐時的美好口感。

結論就是，布朗尼就是要熱熱吃啦！

材料：（20cm*20cm的烤模）

A料：

無鹽奶油    140g

巧克力塊    150g

蛋黃           4個 

黑糖           75g

低筋麵粉    65g

可可粉       26g

牛奶          18g

碎核桃       適量

B料：

蛋白        4個

細砂糖      20g

白醋或檸檬汁     5CC

準備： 

1、烤箱預熱180度。

2、所有材料秤好。

3、烤模鋪上烘焙紙或白報紙。

作法：

1.將奶油和巧克力一起融化。

2.蛋黃和黑糖一起用手動打蛋器攪散，再加入融化的奶油巧克力，攪拌均勻。

3.篩入低粉、可可粉，加入牛奶，攪拌均勻即可，勿過度攪拌。

4.B料（蛋白先打到起泡，加入糖和白醋）打至乾性發泡。取1/3加入作法3中，攪拌均勻。

5.將作法4倒入剩2/3蛋白的攪拌盆中，輕輕地以用切（順時針）拌（反手，逆時針）的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。

6.完成的麵糊倒入模中，用刮刀抹平，再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下，破壞較大的氣泡。

7.灑上碎核桃，並用手指稍微將核桃往下按壓一下。

8.放進已預熱180度c的烤箱中烘烤30分鐘左右（視個人烤箱而定）。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無沾粘即可出爐。

9.放在鐵架上散熱。 常溫收藏。

參考事項：

1.巧克力和奶油可用微波爐或隔水加熱。前者用中溫，1次30秒，重複到融化即可。後者水溫勿超過50度。

2.乾性發泡的判斷：用打蛋器舀起一坨蛋白霜，蛋白霜會有往上直挺的尖角；或是倒舉打蛋盆，蛋白不會滑動後，再打30秒。

▼這是材料減半的量，我用磅蛋糕的長條模烤。