山谷雲端_減油減糖の烘焙

核桃地瓜馬芬

大姐吃了芋頭馬芬後，大為讚賞，今天特地拿地瓜泥來試做，成果也是一級棒！

材料：（12杯，油力士紙模下底直徑5公分、上底直徑7公分、高4公分）

無鹽奶油　　100克（室溫軟化，手指可以往下按壓的程度即可）

細砂             120克

雞蛋             2顆（打散）

低粉            220克（過篩）

無鋁泡打粉    4~5g（過篩。泡打粉開封後，效用會隨著時間減弱）

鮮奶油         120克

鹽               一點點

地瓜泥         300克（蒸熟後壓成泥狀，但不要太細緻）

核桃碎         適量

作法：

1.用慢速攪打軟化的無鹽奶油，再加入細砂攪打至奶油顏色變白。

2.雞蛋分3次加入，每次蛋液都被奶油吸收後，再倒下一回蛋液。

3.篩入低粉和泡打粉，用刮刀攪拌均勻。

4.加入鹽和鮮奶油，攪拌均勻。

5.加入地瓜泥，攪拌均勻。

6.紙模套入烤杯中。用兩隻湯匙（一隻舀麵糊，另一隻將麵糊撥入紙模中）或冰淇淋勺將麵糊倒入紙模中。裝約八分滿。

7.將核桃碎鋪在麵糊上，稍微輕壓。

8.放進已預熱170度的烤箱中，烤35~40分鐘左右。（時間視個人烤箱而定）

9.可用蛋糕測試棒插入蛋糕中，無沾黏即可。

 參考自鄭榮仙《Home Baking星期天的烘焙時光：來自人氣Café的幸福甜點81道》