山谷雲端_減油減糖の烘焙

杏仁角瓦片

每次排杏仁片都很費工，考驗耐心的極限；今天用杏仁角取代杏仁片，排得速度快多了！

材料：

糖粉       85克

低粉       44克（過篩備用）

杏仁角    230克

蛋白       3顆

奶油       70克（融化備用）

作法：

1.取一攪拌盆，放入糖粉、低粉和蛋白，攪拌均勻。

2.加入奶油及杏仁攪勻。進冰箱冰30分鐘。

3.杏仁糊攤平在烘焙紙上，杏仁片盡量不要重疊，攤成圓形。

4.170度考15~20分鐘，成金黃色即可。烤時放上面些可縮短時間。

5.得隨時注意上色狀況，尤其是導熱不均的烤箱要更小心。我甚至把已上色的瓦片夾起來，其餘放回烤箱續烤，直到上色。

6.一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而餅乾又很薄，多烤個2、3分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。

(1)烤盤放中層。

(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

(3)已上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。

(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，完全上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。最後階段的烘烤，要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

(5)烤箱若有旋風功能，就全程打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)

(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪，烤盤背面要先沖冷水降溫，等烤盤恢復常溫，才能把餅乾麵團放上去。

▼Q爸的創作--不規則形。